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secondaire par d'autres microbes." On ne peut que soulager le malade et 

 ralentir la marche de la maladie; au début, on peut arrêter complète- 

 ment l'évolution de la maladie. 



Influence du sucre interverti 



SUR LA VITESSE d'iNVERSION DU SACCHAROSE PAR LA SUCRASE, 



par M. Victor Henri. 

 (Communication faite dans la séance précédente.) 



Lorsque l'on étudie l'action de la sucrase sur le saccharose, on 

 remarque que la vitesse de la réaction diminue de plus en plus à mesure- 

 que l'inversion avance. On a proposé différentes explications de cette 

 diminution de la vitesse ; celle qui est généralement admise attribue ce 

 ralentissement de la vitesse d'inversion à une diminution de l'activité 

 de la sucrase produite par l'accumulation des produits de la réac- 

 tion, c'est-à-dire du sucre interverti. Comme le nombre d'expériences 

 que l'on trouve dans la littérature sur cette question est très restreint, 

 j'ai repris l'étude expérimentale de cette question. 



Les expériences ont été faites à 25 degrés; les déterminations faites 

 avec le polarimètre; la sucrase employée a été retirée de la levure de 

 bière; toutes les solutions de saccharose, de glucose -]- lévulose et de 

 diastase ont été faites dans une solution aqueuse de fluorure de 

 sodium à 1 p. 100 neutralisée par l'acide acétique; la solution de sucre 

 interverti (glucose -|- lévulose) avait été faite la veille de l'expérience et 

 avait été portée à l'ébullition : dans chaque série il y avait deux flacons 

 témoins contenant la solution de saccharose et celle de sucre interverti 

 afin de contrôler que le pouvoir rotatoire de ces solutions ne changeait 

 pas pendant la durée des expériences. 



Le tableau suivant contient les résultats de dix-sept expériences 

 parallèles faites avec la même quantité de sucrase. Dans les expé- 

 riences 1° à 6", la concentration des solutions de saccharose était égale 

 à 0,5 norm. (17 gr. 1 dans 100 centimètres cubes), la quantité de sucre 

 interverti ajoutée variait de 0,1 à 0,5 norm. Dans les expériences 7° à 13°, 

 la quantité de saccharose était de 0,2 norm. (6 gr. 82 dans 100 centi- 

 mètres cubes) ; enfin, dans les expériences 1-4° à 17° la concentration en 

 saccharose était de 0,05 norm. (1 gr. 71 dans 100 centimètres cubes). 

 On trouve dans le tableau d'une part les proportions de saccharose' 

 interverties au bout de différentes durées et d'autre part la quantité 

 intervertie en moyenne par minute pendant les différents intervalles. 

 Le tableau nous montre d'une manière très nette que : 



1° La vitesse d'inversion est ralentie par l'addition de sucre inter- 

 verti ; 



