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2° Le ralentissement produit est d'autant plus fort que la quantité de 

 sucre interverti ajoutée est plus grande; 



3° Une même quantité de sucre interverti ajoutée à des solutions 

 différentes de saccharose produit un ralentissement d'autant plus fort 

 que la solution contient moins de saccharose. Exemples : comparons les 

 expériences i\ 1° et 14°, qui contiennent 0,5, 0,2 et 0,05 de saccharose, 

 avec les expériences 6°, 12° et 17°, qui contiennent les mêmes quantités de 

 saccharose additionnées d'une même quantité de sucre intervertie =0,5. 

 Nous voyons que l'addition de ce sucre interverti fait tomber la vitesse 

 d'inversion de la solution le plus concentrée en saccharose de 32 à 16, 

 pour la solution moyenne (0,2 n.) la vitesse tombe de 33 à 11, enfin pour 

 la solution la plus faible (0,05 n.) la vitesse tombe de 60 à 13. 



La discussion des relations numériques entre le ralentissement, la 

 quantité de sucre interverti et la quantité de saccharose sera faite dans 

 une communication prochaine. 



[Laboratoire de physiologie générale de la Sorbonne.) 



Influence de l'addition, au milieu d'une réaction, de saccharose 



ou DE SUCRE INTERVERTI SUR LA VITESSE d'iNVERSION PAR LA SUCRASE, 



par M. Victor Henri. 

 (Communication faite dans la séance précédente.) 



Pour pouvoir discuter la forme de la courbe qui représente la marche 

 de l'inversion, il ne suffit pas d'avoir déterminé l'influence exercée par 

 le sucre interverti ajouté dès le début à la solution de saccharose; en 

 effet, on doit se demander si la diastase conserve ses propriétés tout le 

 temps que dure l'expérience; il faut donc étudier comment se trouvera 

 modifiée la vitesse de l'inversion, lorsque à différents moments de la 

 réaction on ajoutera soit une nouvelle quantité de saccharose, soit une 

 certaine quantité de sucre interverti. J'ai fait vingt-huit expériences 

 complètes sur cette question; je ne donnerai ici que quelques-uns des 

 résultats obtenus. 



Les tableaux contiennent les vitesses d'inversion, c'est-à-dire les 

 quantités de saccharose interverties en moyenne, par minute, pendant 

 les différents intervalles de temps. 



L'examen des tableaux montre que : 



1° Lorsque, pendant l'inversion du saccharose par la diastase, on 

 ajoute une nouvelle quantité de saccharose, la vitesse d'inversion est 

 augmentée. 



2° Cette augmentation est d'autant plus forte que la quantité de 

 saccharose ajoutée est plus grande. 



