368 SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 









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1 h. 30 m. . . 



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1 heure . . . 



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1 h. 30 min. . 



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4 





5 



1 



Si Ton opère à la température de 100 degrés, la saponification de la 

 butyrine témoin devient considérable, et il ne faut alors tenir compte 

 que de la différence des quantités d'acide formées en présence ou en 

 l'absence des sels métalliques essayés. C'est cette différence que nous 

 avons inscrite dans le tableau suivant : 



4îj minutes 



1 heure . 



30 minutes 



1 h. 10 m 



30 minutes 



30 minutes 



30 minutes 



Ces résultats semblent montrer que l'action est à peine plus intense 

 à 100 degrés qu'à 35; de plus, celte action est faible, comparée à celle de 

 la lipase naturelle. Mais il importe de remarquer que dans ces expé- 

 riences le métal est à l'état de carbonate insoluble et n'a par conséquent 

 que peu de points de contact avec la butyrine. 



C'est par la même raison que l'on peut concevoir le manque de pro- 

 portionnalité entre l'effet produit et la quantité de métal introduit dans la 

 liqueur. 



Du reste, l'examen des témoins formés de sels métalliques seuls 

 révèle une cause d'erreur considérable qui vient diminuer les résultats 

 obtenus à 100 degrés. Si l'on neutralise exactement par le carbonate de 

 soude une solution de chlorures d'aluminium ou de fer, puis que l'on les 

 porte à 100 degrés, on voit au bout de peu de temps la solution devenir 

 fortement alcaline. Je me suis assuré directement que la quantité de 

 carbonate de soude nécessaire pour obtenir la neutralité est bien supé- 

 rieure à celle qu'exigerait la double réaction, en sorte que le précipité 

 est un véritable aluminate ou ferrate de soude. A 100 degrés celui-ci se 

 décompose, donne de l'alumine ou de l'oxyde de fer et de la soude, qui 

 vient masquer l'acide formé par le dédoublement de l'éther. 



En opérant à 35 degrés, les oxydes gardent plusieurs jours leurs pro- 

 priétés dédoublantes sans affaiblissement marqué, tandis qu'à 100 degrés 



