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laissé vingt-quatre heures à 38 degrés. Puis on procéda au dosage de 

 l'albumine non dissoute. On trouva les proportions suivantes : 



Pour la digestion témoin .... 86,7 p. 100 d'albumine digérée. 

 Pour la digestion en présence de 



saccharine 85,2 — — 



Pour la digestion no 3 66,1 — — 



Pour la liqueur sucrée 66,9 -^ " — 



D'où Nencki conclut que la saccharine retarde peu la peptonisation, 

 qu'elle la retarde beaucoup moins que l'alcool et le sucre. 



Nous ne critiquerons pas la manière de procéder du savant profes- 

 seur russe, mais nous sommes forcés de faire remarquer que ses expé- 

 riences prouvent que, contrairement à ses conclusions, le sucre entrave 

 moins la digestion que la saccharine, qu'il semble même, d'après 

 l'expérience (4), la faciliter. En effet nous voyons la quantité d'albumine 

 digérée passer de 66,1 (exp. 3) à 66,9 (exp. 4), soit une augmentation de 

 0,8 p. 100 en faveur de la solution sucrée. Si le sucre se conduit vis-à- 

 vis d'une digestion en liqueur aqueuse comme en liqueur alcoolique, le 

 tableau devrait être complété par l'addition suivante : 



Digestion sucrée 87,5 



Ayant exposé l'opinion du professeur Nencki au Congrès de chimie 

 appliquée de 1901, nous avons cru devoir faire quelques essais pour 

 voir s'il fallait conserver les conclusions de Nencki ou ses expériences 

 qui les contredisent. 



M. Berlioz qui s'est occupé de la question conclut que « gr. 20 de 

 saccharine qui représentent 50 grammes de sucre n'ont pas d'effet sen- 

 sible sur la digestion, car l'albumine (blanc d'œuf cuit) s'est dissoute* 

 dans la proportion de 98,2 p. 100. 



« Par contre, avec 25 grammes de sudre, je n'ai obtenu que 87,2 p. 100 

 d'albumine dissoute. Donc, à pouvoir sucrant égal, la saccharine entrave 

 moins la digestion que le sucre. » 



C'est aussi la conclusion qui découle des deux expériences que voici : 



Nous avons suivi pour nos digestions la marche indiquée par M. le 

 professeur Gautier dans ses exercices de chimie pratique. Nous nous 

 sommes servi de fibrine purifiée préparée par le procédé d'Henninger. 

 Quant à la pepsine, nous avons pris la marque Merck pour le premier 

 essai, et le liquide obtenu par digestion d'une muqueuse de porc, par 

 saturation par le carbonate et le sulfate de magnésie, par fîltration et 

 dialyse pour le second : 



1'''= digestion (pepsine de Merck). 

 1) Solution de saccharine : 



Fibrine humide . 5 grammes. 



HGl à 6 p. 100 50 centimètres cubes. 



Solution de pepsine i p. 100 .... 25 — 



Solution de saccharine 1/500. ... 25 — 



