SÉANCE DU 20 AVHIL 421 



l'alcool doit son action, puisque cette action persiste pendant plusieurs 

 jours, et augmente même d'intensité. 



{Laboratoire d'analyses de V Institut Pasteur.) 



Sur le pouvoir réducteur du suc de pommes de terre, 

 par MM. A. Valdiguié et J. Larroche. 



Les phénomènes de réduction dans les organes animaux (foie, reins, 

 capsules surrénales, etc.), ont été attribués à la présence de ferments 

 solubles réducteurs. Nous avons recherché si dans les végétaux ces 

 phénomènes étaient dus à la même cause. Nos recherches ont porté 

 sur le suc de tubercules de pommes de terre. 



Ce suc jouit de propriétés réductrices caractéristiques vis-à-vis de Tar- 

 séniate de soude, qu'il transforme immédiatement en arsénite. Il déco- 

 lore le sulfate d'indigo et le bleu de méthylène. 



Nous avons isolé cette substance réductrice par un des procédés de 

 préparation des diastases. 



Les tubercules de pomme de terre choisis aussi sains que possible 

 sont brossés et pelés; on les râpe ensuite et on les exprime. A 100 cen- 

 timètres cubes de jus recueilli on ajoute 25 centimètres cubes d'une 

 solution suturée de sulfate de magnésie et 25 centimètres cubes d'une 

 solution à 60 p. 100 de carbonate de soude. Le précipité d'hydrocarbo- 

 nate de magnésie formé est séparé rapidement par fîltration, puis broyé 

 avec 100 centimètres cubes d'eau distillée. On sépare de nouveau le pré- 

 cipité en suspension, et la solution aqueuse ainsi obtenue est addi- 

 tionnée d'alcool à 60 degrés centésimaux, tant qu'il se forme de préci- 

 pité. On recueille ensuite sur un filtre sans plis, on le dessèche dans le 

 vide en présence d'acide sulfurique et à l'abri de la lumière. 



Ce précipité dissous dans l'eau distillée à la dose de 5 p. 100 jouit de 

 propriétés réductrices, ainsi que le montrent les expériences résumées 

 dans le tableau ci-contre. 



Celte substance- possède les propriétés générales des ferments so- 

 lubles. 



Elle est précipitée par l'alcool fort, entraînable par les précipités 

 abondants. Elle traverse la bougie de porcelaine. Elle est soluble dans 

 l'eau et la glycérine. Son activité est variable avec la température ; 

 maxima vers 40 degrés environ, elle devient nulle à 120 degrés. Son 

 action n'est pas entravée par les antiseptiques à faible dose. L'alcool, le 

 sublimé à 5 p. 100, l'acide salicylique diminuent son pouvoir réducteur. 

 Enfin, l'air et la lumière l'altèrent profondément, aussi doit-on opérer 



