SÉANCE DU 15 JUIN 63S 



apparence, altérés, et qu'ils avaient conservé l'odeur, la saveur et la 

 couleur de viande et de sérum absolument frais. 



Dans une note prochaine, je montrerai que d'autres conditions 

 peuvent encore modifier ces résultats. 



Des variations 



DES EXTRAITS MUSCULAIRES AVEC LA TEMPÉRATURE d'exTRACTION, 



par M. Charles Richet. 



En poursuivant avec A. Perret l'étude des sérums musculaires (viande 

 de bœuf) aux diverses températures, j'ai trouvé que la température 

 exerce une influence, d'ailleurs facile à prévoir, sur la teneur en albu- 

 mine de ces extraits. 



Le dosage de ces albumines était opéré par la pesée du résidu inso- 

 luble dans l'alcool absolu bouillant. 



Les chiffres se rapportent à la quantité d'albumine correspondant à 

 100 grammes de viande. La viande était mise à digérer pendant une 

 heure avec son poids d'eau distillée. 



TEMPÉRATURE QUANTITÉ d'alBUMINE 



de extraite pour 



l'infusion. 100 gr. de viande. 



degré 1889 



5 déférés 1 65 



13 — 1 31 



16 — 1 61 



18 ~ . 2 05 



35 — 2 20 



35 — 2 43 



38 — 1 89 



40 — 2 27 



45 — 2 00 



46 -- 2 70 



50 — 1 80 



50 — 2 55 . 



55 — 2 19 



60 — 70 



70 — 81 ^ 



70 — 52 > Moyenne : 0,70 



70 — 76 ; 



82 — 28 



100 — 30 



120 — 30 



Moyenne 



: 2,32 



Moyenne 



: 2,08 



Moyenne 



: 2,35 



Moyenne 



:2,17 



