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que quand les proportions en sont assez élevées, et exige souvent des 

 manipulations longues et délicates. 



Ou bien on a fait agir à chaud sur les tissus ou extraits de tissus, un 

 acide minéral étendu, réactif qui dédouble le sucre de canne; de telle 

 sorte que l'analyse de ces tissus ou extraits, avant et après l'opération, 

 a pu fournir, parfois, des résultats positif?. Mais les acides minéraux ne 

 dédoublent pas seulement le sucre de canne, ils dédoublent encore les 

 inulines, les amidons et les glucosides; aussi les conclusions ont-elles 

 été incertaines dans un grand nombre de cas. 



Il existe un réactif qui, préparé et employé selon des règles connues, 

 ne présente pas ces inconvénients. Ce réactif, c'est l'invertine de la 

 levure. L'invertine qui dédouble le sucre de canne, dédouble aussi, il 

 est vrai, le gentianose et le raffinose; mais ces deux derniers sucres 

 sont rares et l'analyse de leurs produits de dédoublement ne permet 

 pas de les confondre avec le sucre de canne. 



Je résume ci-dessous les recherches que j'ai faites avec ce réactif : 

 1° sur un organe souterrain (rhizome tuberculeux de Scrophularia 

 nodosa L.): 2" sur le péricarpe succulent d'un fruit [Cocos Yatai) ; 3° sur 

 une graine à albumen corné [Aspai-ayus officinalis L.). J'y joins les 

 essais que j'ai faits sur les mêmes organes avec l'émulsine qui peut, 

 comme on le verra, donner des indications très précises sur l'existence, 

 dans un tissu végétal, d'un des glucosides appartenant au groupe de ceux, 

 connus ou inconnus, qui sont dédoublés par ce ferment. 



Le rhizome de Scrophularia nodosa , récolté au printemps, a été 

 découpé, cfuelques heures après la récolte, dans de l'alcool à 93 degrés 

 maintenu bouillant dans un ballon chauffé au bain-marie. 



Le ballon ayant été ensuite relié à un réfrigérant à reflux, on a continué 

 rébullilion pendant un quart d'heure. Après refroidissement, on a exprimé 

 et filtré : la quantité d'alcoolature ainsi obtenue s'élevait à 800 centirnètres 

 cubes pour environ 400 grammes de rhizome. 



On en a prélevé loO centimètres cubes que l'on a évaporés au bain-marie 

 après addition de quelques décigrammes de carbonate de calcium précipité. 

 Le carbonate est ajouté pour saturer les acides végétaux qui, en solution 

 aqueuse et à chaud, intervertiraient rapidement le sucre de canne. 



Le résida a été repris par de l'eau thymolée, de façon à obtenir 50 centimè- 

 tres cubes de liquide. Après flltration, on a fait les mélanges suivants : 



A. Liquide filtré 10 centimètres cubes. 



Eau saturée de thymol. ... 10 — 



B. Liquide flltré 10 — 



Solution d'invertine thymolée ... 10 — 



Pour préparer la solution d'invertine, on a agité de la levure haute dans de 

 l'alcool à 95 degrés; on a essoré et fait sécher à l'étuve à 30 degrés; on a tri- 

 turé ensuite 1 gramme du produit sec dans 100 centimètres cubes d'eau thy- 

 molée, et filtré. 



