SÉANCE DU 2() OCTOBRE 91i 



Les deux riK'langes ont été abandonni's à la tenipi'raliire du laboratoire 

 (15 à 17 degrrs) pendant trois Jours; après quoi on a ajouté à chacun d'eux 

 1 centimètre cube de sous-acélate de plomb au quart, et filtré. Finale- 

 ment les liquides ont été soumis à l'examen polarimétrique, et analysés à la 

 liqueur de Fehling. L'observation polarimétrique a été faite dans un tube de 

 20 centimètres, mais les résultats ont été calculés pour un tube de 21 centi- 

 mètres; de même les proportions de sucre réducteur trouvées ont été aug- 

 mentées de 1/20, le liquide primitif ayant été, comme on l'a vu, additionné 

 -de 1/20 de sous-acétate de plomb : 



Liquide A. Déviation -\- i°i:3' 



Sucre réducteur p. 100 ce. . . 0el40 



Liquide B. Déviation -j- 1°13' 



Sucre réducteur p. 100 ce 0^460 



Il s'est donc formé gr. 320 de sucre réducteur, et celui-ci -est du 

 sucre interverti. En effet, et c'est là une preuve de la précision de la 

 méthode, le calcul établit que gr. 320 de sucre interverti représentent 

 à 17 degrés une déviation gauche de 0"12o; ils proviennent de gr. 303 

 de sucre de canne, dont la déviation droite était de 0°404. — De telle 

 sorte que la déviation primitive, l''43', a dû diminuer de 32 minutes. Or 

 on a trouvé 30 minutes : la concordance est aussi parfaite que possible. 



Comme le sucre de canne s'intervertit tout entier sous l'influence de 

 l'invertine lorsque ses solutions sont diluées et à condition d'attendre 

 un temps suffisant (comme on l'a fait dans ces expériences), on voit qu'il 

 pourrait être dosé par cetle méthode. C'est ainsi que si l'on admet que 

 les 800 centimètres cubes d'alcoolature représentent les 40Û grammes 

 de rhizome, ce qui n'est pas tout à fait exact, le calcul indique pour ce 

 rhizome une proportion de 4 gr. 054 de sucre de canne par kilogramme. 



Ce n'est pas tout : un second essai B, portant sur 30 centimètres cubes 

 de liquide filtré, ;> été fait en même temps que le premier. 



Au bout de trois jours, et bien que l'action de l'invertine fût terminée, on 

 a porté le mélange à 100 degrés pour détruire le ferment. Après refroidisse- 

 ment, on a ajouté gr. 05 d'émulsine pour 40 centimètres cubes de mélange^ 

 et on a abandonné à la température du laboratoire. 



La rotation du liquide et son pouvoir réducteur ont augmenté peu à peu, 

 et 5 jours après l'addition de l'émulsine l'analyse a donné les résultats sui- 

 vants : 



Déviation -|- 1°49' 



Sucre réducteur p. 100 ce O^ooS 



Sous l'influence de l'émulsine, il s'est donc formé gr. 098 de sucre réduc- 

 teur. Gomme la rotation du liquide a augmenté considérablement (36 minutés), 

 il est vraisemblable que le sucre réducteur provient d'un glucoside lévogyre 

 comme le sont les glucosides naturels connus jusqu'ici, qui sont dédou- 

 blables par l'émulsine. 



