SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



précédente ne s'applique pas à ce ferment; les valeurs de K augmentent 

 d'une manière continue depuis le début de la réaction jusqu'à la fin, 

 c'est-à-dire que l'inversion du saccharose par la sucrase se produit plus 

 rapidement que ne l'exprime la loi logarithmique. Voici quelques 

 nombres à l'appui; on voit que les valeurs de K augmentent dans un 

 cas de 29 à 39 et dans le deuxième cas de 65 à 95. 



Sol. de Saccharose 0,5 no^^m. 



Sol. de Saccharose 0,2 norm. 



Durée. 



Proportion 

 intervertie. 



K - 



Kl 



Proportion 

 intervertie. 



K 



Kl 



100 min. 



6,5 p. 



100 



29 



57 



13,8 p. 



100 



65 



121 



215 — 



14,1 





31 



57 



30,1 





72 



125 



300 — 



19,9 





32 



58 



40,7 





76 



125 



585 — 



37,2 





34 



58 



70,0 





89 



128 



1200 — 



65,9 





39 



57 



92,7 





95 



118 



On pourrait se demander si ce résultat n'était pas dû à des causes 

 étrangères à l'action même de la sucrase. Trois arguments me per- 

 mettent de répondre à une telle supposition : 



i° Des expériences faites avec trois préparations différentes de la 

 sucrase ont donné les mêmes résultats; 



2° Les expériences faites dans les mêmes conditions sur la vitesse 

 d'inversion par l'acide chlorhydrique ont donné des valeurs très satis- 

 faisantes pour la constante K ainsi que le montre le tableau suivant : 



Vitesse d'inversion par HCl 0,4 norm. 



91 minutes 



226 — 



288 — 



383 — 



506 — 



556 — 



866 — 



1345 — 



Saccharose 0,2 norm. 



Proportion 

 interv. 



22,0 

 48,9 

 57,1 

 67,5 

 77,4 

 80,6 

 92,3 

 98,6 



K = - log — 



t a-x 



118 

 129 

 128 

 127 

 128 

 128 

 129 

 120 



3° En faisant les calculs sur les séries d'expériences publiées par 

 Tammann, O'SuUivan et Tompson on trouve que la valeur de K 

 augmente dans ces expériences de la même manière que dans les 

 miennes. 



