SÉANCE DU 9 JUILLET 57 



De ces nombres nous tirerons les conclusions suivantes : 



1. Les petites quantités d'arsenic contenues dans la chair musculaire 

 des mammifères sont infimes par rapport à celles qu'on trouve dans les 

 organes réellement arsenicaux. Cet arsenic semble répondre dans les 

 membres à l'arsenic circulant et non fixé. 



Ce qui vient confirmer cette opinion c'est la quantité très variable 

 de ce métalloïde dans les chairs de poisson de même espèce suivant les 

 lieux où a été péché le sujet, les eaux de mer fournissant des propor- 

 tions d'arsenic très variables. 



2. La chair de poisson, celle des crustacés et surtout leurs œufs et 

 graisses phosphorées sont les aliments les plus riches en arsenic. 



3. Le pain blanc est peu arsenical ; le son ne l'est pas plus que la 

 farine ; le sol influe peu sur le teneur du froment en arsenic. 



4. Les feuilles vertes de choux, les haricots verts, ne nous ont pas 

 donné trace d'arsenic même en opérant sur un kilogramme. 11 est donc 

 inexact de dire que l'arsenic se trouve partout et qu'il est nécessaire à 

 toute cellule vivante, à la façon du phosphore par exemple. 



5. Le vin, l'eau de boisson et le sel marin sont les sources principales 

 auxquelles nous puisons tous les jours la majeure partie de l'arsenic 

 que nous assimilons. 



Si, d'après les chiffres précédents, on calcule les quantités de ce mé- 

 talloïde que nous recevons par tête et par jour; avec la nourriture 

 moyenne telle qu'elle est consommée à Paris (1), on arrive aux nombres 

 suivants : 



Quantité 

 Aliments. moyenne par 24 h. 



(État frais). 



Pain 420- 1 ' 0™e r 0029 



Viande 180 0, 0018 



Poisson 35 0, 0043 



OEufs 24 0, 00005 



Légumes herbacés . . 250 0, 0005 



Légumes et grains . . 40 (?) 



Pommes de terre ... 100 0, 00112 



Lait 213<=c 0, 00010 



Vin 518 0, 0029 



Bière 30 0, 0000 



Sel marin 10?r 0, 0023 



Eau de boisson .... 1000 ce 0, 005 



Arsenic total par jour. . . m s r 02097 

 Arsenic par an 7 m s r 66 



On sait q ue l'arsenic se perd par desquamation épithéliale et dépilation. 

 Un homme adulte ne paraît pas perdre plus de 45 à 70 grammes de 

 cheveux par an d'après mes constatations, ce qui répondrait à une perte 



(1) Voir mon ouvrage Alimentation et régime. 2 e édition, p. 14, 



