SÉANCE DU 9 JUILLET 



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Voici quelques expériences qui démontrent ce fait : 



Exp. I. — Huile de coton, 50 grammes. Gytoplasma (considéré à l'état sec), 

 gr. 1. Eau saturée de GO" 2 : 20 centimètres cubes; atmosphère de CO 3 au- 

 dessus du mélange. 



Après 24 heures : huile saponifiée p. 100 : 81. 



Exp. II. — Huile de coton (autre origine) : 50 grammes. Mêmes conditions 

 que précédemment. Après 48 heures : huile saponifiée pour 100 : 90. 



Exp. III, IV, V, VI. — Ces expériences sont faites dans les mêmes condi- 

 tions que précédemment avec les huiles suivantes : lin, ricin, sésame, coprah, 

 neutralisées. 



On trouve après 24 heures : huile saponifiée pour 100 : 



Lin 59,5 



Ricin . . . 37,8 



Sésane 71 



Coprah 50 



Exp. VII et VIII. — On compare les vitesses de saponification comparati- 

 vement avec l'anhydride carbonique et l'acide acétique (acide N/10 gr. 4 par 

 gramme d'huile). 



On trouve, les conditions restant les mêmes que précédemment : 



TEMPS 



PROPORTION SAPONIFIÉE POUR 100 



Huile de coton 



Huile de Sésame 



CO 2 



CH'C0 2 H 



CO 2 



CH 3 G0 2 H 



30 minutes 



1 heure 

 3 — 



5 — 



2 



„.,— „■_.—-_■ — .... 



5,7 



8,4 



35,9 



52,0 



85,0 



8,25 

 18,00 

 41,5 

 56,5 

 85,5 



5,8 

 10,4 

 31,0 

 47,5 

 81,0 



8,0 

 15,0 

 36,3 



51,8 

 81,7 







Conclusions. — Le mécanisme de l'acidification des graines oléagi- 

 neuses pendant la germination nous apparaît tout à fait clair; l'acidité 

 est due aux acides gras provenant de la saponification de la matière 

 grasse intracellulaire par le concours du protoplasma, de l'anhydride 

 carbonique, de l'eau, ces deux derniers présents à ce moment dans la 

 cellule. 



Les expériences qui viennent d'être exposées montrent que cette 

 même réaction peut s'effectuer synthétiquement in vitro à partir des 

 éléments dissociés : le cytoplasma (lipaséidine) séparé par les moyens 

 mécaniques que j'ai fait connaître, l'anhydride carbonique et l'eau pro- 

 venant d'une source quelconque. 



Biologie. Comptes rendus. — 1904. T. LV1I. 



