SÉANCE DU 9 JUILLET 89 



repousser quand on aura constaté que l'évaporation de l'eau de cuisson 

 laisse un résidu toujours inférieur à la perte de poids subie par l'œuf. 

 La solution de la question nous est fournie par les expériences sui- 

 vantes : 



1° Si l'on plonge plusieurs fois de suite le même œuf dans l'eau bouil- 

 lante, on constate qu'à chaque fois il éprouve une perte de poids et cette 

 perte de poids est supérieure à celle qu'il aurait subie s'il était resté 

 tout le temps dans l'eau bouillante. 



Soit un œuf de 53 gr. 77. 



Après un 1 er séjour de 2 minutes dans l'eau bouillante, il ne pèse plus que 53s 757 



il a donc perdu : 020 



Après un 2 e séjour de 2 minutes dans l'eau bouillante, il ne pèse plus que 53s 735 



il a donc perdu : 022 



Après un 3 e séjour de 2 minutes dans l'eau bouillante, il ne pèse plus que 53s 602 



il a donc perdu : 133 



Après un 4 e séjour de 2 minutes dans l'eau bouillante, il ne pèse plus que 53s349 



il a donc perdu : 053 



Après un 5 e séjour de 2 minutes dans l'eau bouillante, il ne pèse plus que 53s 480 



il a donc perdu : 089 



Après un 6 e séjour de 2 minutes dans l'eau bouillante, il ne pèse plus que 53s 337 



il a donc perdu : 143 



Après un 7 e séjour de 2 minutes dans l'eau bouillante, il ne pèse plus que 54s 251 



il a donc perdu : 086 



Pour les 14 minutes dans l'eau bouillante la perte a été de gr. 526, 

 soit de 9,78 p. 1000. Un autre œuf de 55 gr. 626, après un séjour de 

 15 minutes dans l'eau bouillante, pèse 55 gr. 365; il n'a donc perdu que 

 gr. 261, soit 4,69 p. 1000. 



2° Un œuf qui a perdu du poids par la cuisson récupère son poids et 

 souvent au delà quand on le laisse séjourner dans l'eau froide. 



3° Reprenons l'œuf de l'expérience ci-dessus qui ne pèse plus que 

 53 gr. 251; après un premier séjour de quelques instants dans l'eau 

 froide, il pèse 53 gr. 860; puis après le deuxième séjour, 54 gr. 030. 



3° Un œuf qui est laissé dans l'eau de cuisson jusqu'à refroidissement 

 .non seulement ne perd pas de poids mais encore il en gagne. 



Un œuf de 53 gr. 760, après un séjour de 5 minutes dans l'eau bouil- 

 lante, est laissé à refroidir dans l'eau jusqu'à la température de 

 22 degrés; il pèse alors 54 gr. 915; il a ainsi gagné 1 gr. 155, soit 

 21 gr. 48 p. 100. 



4' Un œuf qui n'est pas au contact de l'eau perd aussi du poids. 



Reprenons l'œuf qui avait récupéré son poids, et qui pèse 54 gr. 030 ; 

 enfermons-le dans une enveloppe de caoutchouc et plongeons-le dans 

 l'eau bouillante. 



Retiré après 2 minutes il ne pèse plus que 53 gr. 740; il a donc perdu, 

 gr. 290; après un deuxième séjour de 2 minutes, il ne pèse plus que 

 53 gr. 680; il a donc perdu gr. 060. 



