SÉANCE DU 9 JUILLET 



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effet, les différences sont toujours très petites, même après un séjour 

 de vingt-c[uatre heures dans l'eau. 



DIAMETRE 

 des œufs 



millimètres 



60 - 

 60 — 



POIDS 



avant 



60 gr. 371 

 62 gr. 205 



POIDS 



après 10 m. 



de séjour 



dans l'eau 



à 20 degrés 



60 gr. 371 

 62 gr. 205 



POIDS 



après 8 h. 



de séjour 



dans l'eau 



k 20 degrés 



60 gr. 375 

 62 gr. 215 



POIDS 



après 24 h. 



de séjour 



dans l'eau 



à 20 degrés. 



60 gr. 382 

 62 st. 221 



AUGMENTA- 

 TION 

 de poids 



gr. OU 

 gr. 016 



AUGMENTA- 

 TION 

 de poids 

 pour 1.000 



gr. 18 

 gv. 25 



Si l'œuf a séjourné préablement quelques instants dans l'eau bouil- 

 lante, les résultats sont différents, les augmentations peuvent être 

 100 fois plus intenses. 



DIAMÈTRE 



des œufs 



en millimètres 



POIDS 

 avant 



SÉJOUR 

 dans l'eau 

 bouillante 



POIDS 



après 10 minutes 



de séjour 



dans l'eau 



à 20 degrés 



AUGMENTA- 

 TION 

 de poids 



AUGMENTA- | 

 T10N 

 de poids. 1 

 pour 1.000 



60 — 45 

 57 — 43,1 



63 gr. '920 

 58 gr. 281 



2 minutes 



2 — 



64 gr. 740 

 59 gr. 365 



gr. 820 



1 gr. 084 



12,82 

 18,59 



Pourquoi cette différence? Pourquoi Fœuf, qui a séjourné quelques 

 instants dans l'eau bouillante, absorbe-t-il relativement une grande 

 quantité d'eau si on le laisse refroidir dans Feau, alors que Fœuf placé 

 directement dans Feau froide n'absorbe rien ou presque rien? La 

 réponse est aisée, Fœuf plongé dans l'eau bouillante perd les gaz qui se 

 trouvent dans les pores de la coquille, et après le départ cle ces gaz 

 Feau peut s'absorber. Si Fœuf est retiré de Feau bouillante, Févapora- 

 tion se fait aux dépens de Feau de Fœuf, et il y a perte de poids ; si Fœuf 

 est laissé à refroidir dans Feau, Feau le pénètre et il augmente de poids. 



Ces résultats si nettement démontrés par la différence de poids peu- 

 vent encore aisément se constater par la méthode de coloration. A cet 

 effet, il est avantageux de se servir comme je Fai fait d'une solution de 

 bleu de méthylène. 



Voici une première série de dix œufs qui ont été mis tels quels dans 

 le bleu de méthylène à la température du laboratoire ; ils y ont séjourné 

 vingt-quatre heures, et leur augmentation de poids a été la suivante : 



En ouvrant ces œufs, on constate que l'intérieur des coquilles de ceux 

 qui ont augmenté le plus de poids est nettement moucheté en bleu, et 

 qu'il y a un véritable rapport entre l'augmentation de poids et la gran- 

 deur des pores de la paroi. Dans quelques cas, le bleu a même pénétré 

 dans l'œuf et teinté l'albumine. Les œufs dont le poids est peu modifié 



