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ont l'intérieur de leur coquille complètement incolore. Ainsi cette expé- 

 rience montre que, dans l'étude de la perméabilité, il faut tenir compte 

 beaucoup plus de l'existence des orifices de la coquille que de l'épais- 

 seur même de la coquille. La coloration montre, de plus, que la répar- 

 tition de ces orifices et leur diamètre sont très variables avec les œufs. 



DIAMÈTRE 







DIFFÉRENCE 



DIFFÉRENCE 





des œufs 



POIDS AVANT 



POIDS APRES 





de poids 





en millimètres 







de poids 



pour 1.000 





61 — 44 



64K970 



64!?960 



— 0S010 



— 0.15 





63 — 42,25 



62,260 



62.328 



+ 0,068 



+ 1,09 





57,1— 44,25 



62,088 



62,105 



+ 0,017 



+ 0.27 





56 — 45 



61,355 



61.470 



+ 0,115 



+ 1,87 







59.885 



59,970 



+ 0,085 



+ 1,41 





58 — 42,1 



57,160 



57.320 



+ 0,160 



+ 2,79 





53,5— 44,1 



56,752 



56.760 



+ 0.008 



+ 0,14 





53,1— 43,5 



55.520 



55,537 



+ 0,017 



+ 0,30 





57 — 42,1 



53.915 



53.918 



+ 0.003 



+ 0,05 





55 — 42,5 



53,457 



53,505 



+ 0,048 



+ 0,89 





Si l'on fait cuire l'œuf dans la solution de bleu de méthylène, et si 

 on le retire pendant l'ébullition, l'intérieur de la coquille ne se colore 

 pas ou se colore d'une façon insignifiante; cependant, dans ces deux 

 cas, l'œuf perd toujours du poids. 



DIAMÈTRE 



des œufs 



en millimètres 



POIDS 

 avant 



SÉJOUR 



dans le bleu 



de méthylène 



bouillant 



POIDS 

 après 



PERTE 

 de poids 



PERTE 



de poids 



pour 1.000 



60,2 — 43 

 61,1 — 43 

 57 — 44,1 

 56 — 43,1 



60 gr. 290 



61 gr. 220 



62 gr. 607 

 56 gr. 790 



2 minutes 



2 



2 



2 — 



60 gr. 237 



61 gr. 217 



62 gr. 460 

 56 gr. 762 



gr. 057 

 gr. 003 

 gr. 147 

 gr. 028 



0.94 

 0^05 

 2,34 

 0^9 



La coquille de l'œuf qui pèse 61 gr. 220 présente de nombreuses mou- 

 chetures bleues assez pâles à son intérieur, et celle de l'œuf de 

 56 gr. 790 deux ou trois points bleus pâles. L'albumine du premier de 

 ces deux œufs est même un peu colorée ; il n'y a donc pas dans tous les 

 cas, comme nous le disions précédemment, une simple perte d'eau pour 

 l'œuf qui ne séjourne que quelques instanls dans l'eau bouillante, il 

 peut y avoir aussi pénétration de l'eau extérieure dans l'eau. Ainsi la 

 perle de poids que l'on constate toujours dans ces cas n'est quelquefois 

 qu'une différence entre les entrées et les sorties, celles-ci étant toujours 

 plus considérables que celles-là. 



