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Les faits avancés par Stoklasa et ses collaborateurs et élèves furent 

 révoqués en doute par plusieurs expérimentateurs (1) qui ne purent 

 reproduire les résultats annoncés, et qui pensèrent que la production 

 d'alcool, de gaz carbonique et aussi d'acide lactique dans certaines 

 expériences de Stoklasa était due à l'intervention de bactéries. 



J'ai repris les expériences précitées en m'efforçant de réunir les con- 

 ditions considérées par les auteurs précédents comme les plus favora- 

 bles pour l'obtention et l'action de la zymase. 



Les organes d'animaux récemment sacrifiés (pancréas, foie, pou- 

 mons, etc.) étaient finement hachés, puis broyés avec du sable siliceux 

 lavé. La pâte obtenue était enfermée dans une toile très résistante et 

 soumise à l'action très lentement progressive d'une puissante presse 

 hydraulique (2) qui, à la fin de l'opération, fournissait une pression de 

 250 à 400 kilogrammes par centimètre carré. On rejetait d'ordinaire les 

 premières portions du suc qui s'écoulait car, d'après Stoklasa, elles 

 contiendraient peu de ferment, et on ne recueillait le suc de presse qu'à 

 partir du moment où on atteignait une pression de 80 à 100 kilogrammes 

 par centimètre carré. Le suc obtenu était soit employé tel quel, soit 

 plus souvent précipité par un mélange d'alcool et d'éther à volumes 

 égaux. La centrifugation permettait de séparer le précipité instantané- 

 ment; on le délayait dans l'éther et on recentrifugeait. Le précipité 

 essuyé entre quelques feuilles de papier buvard était desséché dans 

 le vide sur l'acide sulfurique. 



D'après Stoklasa et ses collaborateurs, il est de toute importance que 

 le contact du précipité avec l'alcool et l'éther soit aussi court que pos- 

 sible; parle procédé que j'ai employé, il ne s'écoulait pas plus de dix 

 minutes entre le moment de la précipitation par l'alcool-éther et celui 

 où le précipité était enfermé dans le dessiccateur. Et à ce propos, je ferai 

 remarquer que Stoklasa, après avoir insisté sur l'action nocive de l'al- 

 cool-éther, emploie la simple décantation pour la séparation du préci- 

 pité; or, il est impossible, par ce procédé, d'opérer, comme le dit l'au- 

 teur, en quelques minutes, le précipité mettant une heure et plus pour 

 gagner le fond de l'éprouvette. 



Le précipité desséché était employé les jours suivants. 



Voici les principaux résultats de mes expériences : 



1° En présence d'antiseptiques suffisants comme le fluorure de 

 sodium à 1 ou 2 p. 100, les sucs de presse ou leur précipité agissant sur 

 une solution de glucose à 36 degrés pendant deux jours ne produisent 



(1) Battelli. La prétendue fermentation alcoolique des tissus animaux, 

 Comptes Rendus Académie des sciences, 1903, 137, p. 1079. 



(2) Les expériences ont été faites à l'Institut Pasteur, laboratoire de 

 M. G. Bertrand, qui m'a fourni les indications les plus précieuses et a bien 

 voulu mettre à ma disposition les puissants moyens d'action dont il dispose. 



