SÉANCE DU 23 JUILLET 175 



Influence des proportions d'huile et d'acide sur la vitesse 

 de saponification par la l1paséidine, 



par MM. Victor Henri et Maurice Nicloux. 



Le cytoplasme de la graine de ricin isolé par l'un de nous (M. N.) et 

 appelé lipaséïdine produit une saponification de l'huile de coton en 

 présence d'eau acidulée. 



Nous avons étudié comment varie la vitesse de saponification lors- 

 qu'on change les proportions d'huile et d'acide acétique, seul acide 

 employé par nous dans ces expériences. 



1° Proportion d'huile constante, quantité d'acide acétique variable. — 

 Il existe un optimum de la quantité d'acide, au-dessous et au-dessus de 

 cet optimum la vitesse de saponification se ralentit. 



La position de cet optimum est presque la même pour des quantités 

 très différentes d'huile. Voici par exemple les quantités d'huile saponi- 

 fiées pour des mélanges contenant clans 100 grammes : 1° 75 grammes 

 d'huile -f- 25 grammes eau acidulée; et 2° 50 grammes huile -\- 

 50 grammes eau acidulée; l'acidité de cette eau acidulée est exprimée 

 en solution normale. Température 27 degrés. 



1° 75 grammes huile + 25 grammes solution d'acide acétique. 



Durées. 0,0025 n. 0,006 n. 0,012 n. 0,025 n. 0,05 n. 0,1 n. 0,2 n. 



21,9 

 38,o 



48,5 



2° 50 grammes huile 4 50 grammes solution d'acide acétique. 



Durées. 0,0012n. 0,003n. 0,006n. 0,012n. 0,025n. 0,05n. 0,1 n. 0.2n. 0,4n. Lu. 



30 1,2 8,2 18,-5 17,0 18,4 16,9 15,8 12,8 13,5 1,9 0,89 



60 1,7 14,6 32,1 30,9 30,1 28,5 27,2 26,6 24,0 15,2 1,8 



120 1,7 28,1 42.0 41,7 41,1 40,0 39,0 35,7 35,1 25,5 2,3 



On voit donc que l'optimum d'acidité se trouve clans les séries : 

 1° pour 0,025 normale, et dans les séries; 2° pour 0,012 normale, et 

 comme dans le second cas le volume de l'eau acidulée est double, il en 

 résulte que la quantité absolue d'acide correspondant à l'optimum 

 d'action est la même dans ces deux séries. 



La manière dont décroît la vitesse de saponification pour des quan- 

 tités d'acides plus grandes ou plus petites que l'optimum est différente 

 suivant la quantité d'huile. Ainsi pour des quantités d'acides de plus en 

 plus grandes la vitesse de saponification décroît d'autant plus vite que 

 la proportion d'huile est plus forte. Il suffit d'examiner les tableaux 

 précédents pour le constater. 



30 min. 



1,2 



4,3 



60 min. 



1.2 



7,3 



120 min. 



1,2 



12,0 



24,7 



22,8 



23,4 



16,3 



9,01 



41,2 



39,7 



36,7 



29,7 



16,97 



57,0 



55,7 



52,7 



45,7 



30,10 



