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2° Proportion d'huile variable. — Les résultats précédents indiquent 

 que l'on doit obtenir des résultats différents relatifs à l'influence de la 

 quantité d'huile suivant le degré d'acidité de l'eau mélangée à l'huile. 

 Le problème apparaît donc comme compliqué. Voici les résultats expé- 

 rimentaux. 



Si on compare entre elles des séries faites pour des proportions diffé- 

 rentes d'huile et pour des acidités optima on trouve qu'en augmentant la 

 proportion d'huile la vitesse de saponification varie d'abord très peu, 

 puis augmente, passe par un maximum et diminue pour des propor- 

 tions d'huile dépassant 75 p. 100. Voici quelques exemples, la quan- 

 tité d'acide était égale partout à gr. 03 d'acide acétique ajouté à 

 100 grammes du mélange d'huile -f- eau. 



Durées. 



37 gr. huile 

 -j- 63 eau. 



75 gr. huile 

 -j- 25 eau. 



87,5 huile 

 + 12,5 eau. 



92,5 huile 

 + 7,5 eau. 



97,5 huile 

 + 2.5 eau. 



30 min. 



17,0 



24,2 



22 7 



22,1 



13.0 



60 — 



28,1 



41,0 



39,4 



37,7 



— 



17,5 



50 



62,5 



75 



87,5 



2 29 



2,44 



2,46 



2,68 



2,14 



4,62 



3,90 



4,72 



4,83 



3,92 



— 



7,45 



8,27 



9.08 



7,27 



Lorsque au contraire on compare des séries contenant des propor- 

 tions différentes d'huile pour des doses d'acide plus fortes, on peut 

 observer des faits tout différents; ainsi pour des doses moyennes 

 d'acides, par exemple, pour gr. 15 acide acétique ajouté à 100 centi- 

 mètres cubes de mélange, la quantité d'huile n'a presque aucune 

 influence sur la vitesse de saponification. Voici quelques exemples 

 numériques. 



Proportion d'huile 25 p. 100 



Quantités saponifiées après 30 min. 2 26 



— après 60 min . 4 68 



— après 120 rnin. — 



Pour des doses plus fortes d'acide on trouve au contraire que la 

 saponification est plus rapide pour de faibles quantités d'huile que 

 pour des quantités plus grandes. Il suffit de comparer les séries des 

 deux premiers tableaux contenant 50 et 75 p. 100 d'huile pour les 

 acidités égales à 0,2 et 0,1 normales. 



Ces résultats apparaissent donc comme très complexes, ceci tient à 

 ce que le problème est compliqué au point de vue physico-chimique, 

 mais une discussion complète de ce problème est possible, et elle sera 

 donnée très prochainement par l'un de nous. 



(Travail du laboratoire de physiologie de la Sorbonne.) 



