SÉANCE DU 23 JUILLET 205 



Absence ivinvertine et de lactase dans les sucs de presse des 

 différents organes des mammifères, 



par M. P. Portier. 



Stoklasa el Simacek étudiant la zymase des tissus des Mammifères 

 ont constaté que ce ferment provoquait la décomposition en alcool et 

 gaz carbonique, non seulement du glucose, mais aussi des bioses (mal- 

 tose, saccharose, lactose). 



Dans le cas des bioses, l'action se produisait en deux stades succes- 

 sifs : dans le premier, il y aurait hydrolyse et décomposition du biose 

 en deux sucres en C 6 ; dans le second les sucres simples qui ont pris 

 naissance subiraient la fermentation alcoolique exactement comme dans 

 le cas du glucose seul. On voit donc que ce double processus fait inter- 

 venir à côté de la zymase d'autres ferments connus depuis longtemps : 

 maltase, invertine, lactase. 



La zymase, d'après les auteurs précédents, est un ferment difficile à 

 mettre en évidence; il faut disposer de puissants moyens d'action (pres- 

 sion de plusieurs centaines d'atmosphère par centimètre carré); il faut 

 disposer avec soin le contact prolongé des liquides de précipitation qui 

 affaiblissent et bientôt annihilent complètement l'action de la zymase. 

 Le ferment bien préparé est très actif, mais il suffit qu'un seul point de 

 la préparation n'ait pas été observé pour que toute l'opération soit man- 

 quée ; enfin, ce ferment se détruit spontanément en l'espace d'une 

 quinzaine de jours. 



Dans la communication précédente, j'ai exposé comment il ne m'avait 

 pas été possible d'extraire la zymase des tissus en réunissant toutes les 

 conditions favorables énumérées par les auteurs. J'ai voulu essayer si 

 je serais plus heureux dans la recherche des ferments des bioses dans les 

 « sucs de presse « ou dans leurs précipités par l'alcool-éther. Nous 

 nous trouvons ici, en effet, en présence de ferments bien connus, sta- 

 bles lorsqu'ils sont conservés à l'état sec et à l'abri de la lumière, et 

 agissant encore nettement en présence d'antiseptiques énergiques 

 comme le fluorure de sodium à 1 ou 2 p. 100. 



Négligeant l'étude de la maltase qui est un ferment banal qui existe 

 dans la plupart des liquides et tissus de l'organisme, j'ai fait porter mes 

 recherches sur l'invertine et lalactase des sucs de presse des principaux 

 organes, notamment du pancréas, du poumon et du foie des mammi- 

 fères (chien, bœuf). 



Toutes ces recherches ont été négatives. 



J'ai mis à la disposition de M. Permilleux une partie.de mes maté- 

 riaux (suc de presse de foie précipité par l'alcool-éther). Les recherches 

 seront publiées ultérieurement; elles aboutissent également à ce résultat 

 qu'il est impossible de mettre en évidence l'invertine ou la lactase dans 



