SÉANCE DU 4 MARS 253 



Les Abyssins mangent aussi de la viande, bœuf, chèvre, ou mouton, 

 mais de temps en temps seulement et en petite quantité. Ils mettent cuire 

 la viande en menus morceaux à même dans une des sauces dont je parlais 

 plus haut (1). 



Les Abyssins ont deux espèces de boissons fermentées, le tedj, hydro- 

 mel aromatisé avec diverses plantes, et le talla, sorte de bière faite avec 

 la durrha. Ces deux boissons n'entrent pas d'une façon courante dans le 

 régime des gens du peuple. 



2° Détermination quantitative de la ration : 



La grandeur et le poids des engera varie beaucoup suivant la maison 

 où elles ont été faites, mais dans chaque maison elles sont remarquable- 

 ment constantes; chaque ménagère a ses mesures, constituées par des 

 récipients variés, qui lui servent à déterminer la proportion de farine et 

 d'eau de la pâte, comme aussi à prélever la quantité de cette pâte desti- 

 née à une galette. Parmi celles que j'ai examinées, le poids variait, de 400 

 à 750 grammes. 



J'ai analysé divers échantillons d'engera achetés à Massaua et aux envi- 

 rons, ainsi que d'autres rapportés du plateau. 



La proportion de substance sèche se tient à peu près constamment de 

 38 à 40 p. 100. Les échantillons ont été desséchés daus une étuve de Gay- 

 Lussac garnie d'une solution de chlorure de calcium; la température 

 était de 102-103 degrés. Exceptionnellement, j'ai trouvé un échantillon, 

 d'aspect sensiblement différent, plus blanc que les autres, qui ne conte- 

 nait que 34 p. 100 de substance sèche. C'était de l'engera mal cuite. 



Les cendres constituent environ 2.5 p. 100 du poids de la substance 

 sèche. La durrha en contient en moyenne 2 p. 100 (2); j'avais pensé, étant 

 donné le système de mouture, que l'augmentation serait plus considé- 

 rable. 



L'azote a été dosé par la méthode de Kjeldahl, avec la modification 

 proposée par Henninger, c'est-à-dire que j'ai, après neutralisation de 

 l'acide sulfurique, décomposé par l'hypobromite de soude le sulfate d'am- 

 moniaque formé, et mesuré directement l'azote dégagé. 



J'ai trouvé de 1.2 à 1.6 d'azote p. 100, c'est-à-dire, en multipliant par 

 le facteur 6.25, respectivement 7.5 et 10 p. 100 d'albumine, en moyenne 

 sensiblement 9 p. 100. 



L'amidon a été dosé en saccharifiant par l'acide chlorhydrique étendu 



(1) La réputation de grands mangeurs de viande crue que possèdent les 

 Abyssins leur a été faite par les voyageurs qui ont assisté au brondo ; on 

 appelle ainsi des orgies de viande crue auxquelles se livrent les Abyssins à 

 propos de quelque grande cérémonie, mariage, naissance ou funérailles ; mais 

 c'est un fait trop exceptionnel pour qu'il puisse entrer en ligne de compte 

 dans le régime. 



(2) Kœnig. Chemie der menschlichen Nahrungs-und Genussmittel. 



