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et dosant la glycos'e par la liqueur de Fehling. J'ai trouvé en général de 

 90 à 94 de glycose, soit de 81 à 85 d'amidon, en moyenne, 83 p. 100. 



Par suite de circonstances accidentelles, je n'ai pas pu dans cette série 

 doser la graisse. D'après les chiffres de Kœnig relatifs à la durrha (loco 

 citato), j'admets la proportion de 2 p. 100. La graisse introduite pendant 

 la préparation est négligeable, la plaque de fer sur laquelle se fait la 

 cuisson est simplement frottée avec un chiffon à peine gras. 



Le berbéri apporte trop peu d'éléments nutritifs pour qu'il vaille la peine 

 d'être analysé. 



La composition des sauces à base de légumineuses est évidemment 

 variable suivant les habitudes de chaque ménage. D'autre part, comme 

 tous les membres de la famille puisent à même le plat, il est impossible 

 de déterminer ce qu'en mange un individu donné. Pour ces raisons, il en 

 m'a pas paru nécessaire de faire des analyses complètes de ces sauces. 

 J'ai seulement déterminé le poids sec et mesuré dans un vase cylindrique 

 la hauteur de la couche de graisse surnageant après quelque temps de 

 repos. D'après ces données, et d'après les renseignements recueillis sur 

 leur confection, je leur attribuerai grossièrement la composition suivante, 

 dont l'approximation est suffisante pour les conclusions que j'en veux 

 tirer. 



Substance sèche : 20 p. 100. 



Composition de cette substance sèche : 



Graisse, 50; albumine, 12.5; hydrates de carbone, 30. 



Reste à déterminer la quantité d'aliments absorbés chaque jour par un 

 homme. J'ai choisi comme sujets les soldats indigènes enrégimentés par 

 l'Italie. Ces sujets, qui vivent chacun dans sa maison en famille absolu- 

 ment à la mode de son pays, m'ont paru présenter les conditions néces- 

 saires pour que leur régime spontané ait bien la signification physiolo- 

 gique de la ration d'entretien. Ils reçoivent une solde assez élevée pour 

 pouvoir se nourrir largement, eux et leur famille ; ils ont une vie active 

 sans dépense exagérée d'énergie musculaire ; enfin, j'avais la commodité 

 de les observer, grâce à l'obligeance amicale des officiers italiens qui les 

 commandent. Je n'ai pas voulu faire ces observations à Massaua même, 

 craignant que l'exemple des Arabes, qui dominent, n'ait altéré le régime 

 abyssinien; en particulier, l'abondance et l'extrême bon marché du 

 poisson pouvaient avoir introduit un élément évidemment étranger à l'ali- 

 mentation sur le plateau. 



A. — Les observations que je prendrai comme type sont celles que 

 j'ai pu faire à Gkinda, poste militaire auprès d'un village indigène, situé 

 à mi-hauteur sur le talus du plateau, entre 900 et 1,000 mètres d'altitude, 

 à 60 kilomètres environ de la mer. La température, en cette saison, y est 

 à peu près celle du mois de juin dans le nord de la France ; elle est inter- 

 médiaire entre celle de Massaua, qui est très chaude, et celle du plateau, 



