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voit, suffisamment approchés de ceux que donne le calcul pour qu'il soit 

 permis de conclure que le processus du dédoublement est exactement 

 celui qu'indique la formule. C'est là une nouvelle preuve que le tréhaiose 

 est bien un diglucose, comme l'a affirmé Bertbelot lorsque, en 1857, il a 

 découvert cette matière sucrée (1). 



Si, au lieu d'opérer sur du tréhaiose retiré du tréhala on opère sur du 

 tréhaiose extrait des Champignons, on arrive aux mêmes résultats. Il y a 

 plus : si on suit parallèlement au polarimètre le processus sur des solu- 

 tions d'égale concentration des deux sucres, on voit le phénomène se 

 passer de part et d'autre de la même façon, ce qui est encore un argu- 

 ment en faveur de l'identité des deux corps. 



La solution du produit obtenu par précipitation à l'aide de l'alcool et 

 celle qui est préparée plus simplement en faisant séjourner de l'eau dis- 

 tillée sous le thalle de Y Aspergillus n'agissent pas seulement sur le tré- 

 haiose ; elles agissent également sur le sucre de canne et le maltose 

 qu'elles dédoublent; elles agissent encore faiblement sur l'empois 

 d'amidon qu'elles liquéfient. Elles renferment donc, comme je l'ai déjà 

 fait remarquer, de l'invertine ou sucrase, de la maltase ainsi qu'une 

 petite proportion de diastase ou amylase, et, pour savoir si ce n'était pas 

 l'un de ces ferments qui dédoublait le tréhaiose, il fallait essayer sur 

 celui-ci l'action de chacun d'eux pris isolément. C'est ce qu'il a été facile 

 de faire avec l'invertine et ia diastase qu'on peut obtenir aisément 

 d'autre part. 



Or, j'ai constaté que ni l'invertine retirée de la levure de bière, ni la 

 diastase salivaire n'agissent sur le tréhaiose. Incidemment j'ai fait la 

 même constatation avec un ferment de certains glucosides : l'émulsine. Il 

 était donc établi par là que le ferment qui dédouble le tréhaiose diffère 

 des trois ferments qui viennent d'être nommés. 



Restait la maltase. Ici j'ai rencontré plus de difficultés, n'ayant pas 

 jusqu'à présent trouvé de végétal fournissant ce ferment isolé. J'ai 

 d'abord essayé une séparation en ayant recours à des précipitations frac- 

 tionnées à l'aide de l'alcool; mais, comme on pouvait s'y attendre, cette 

 tentative n'a donné aucun résultat positif. 



Je me suis adressé alors à l'action de la chaleur. On sait aujourd'hui 

 que les différents ferments solubles sont détruits à des températures 

 différentes et l'on pouvait espérer qu'en exposant la solution fermentaire 

 à une température progressivement croissante, on atteindrait un degré 

 où l'un des ferments serait détruit, l'autre conservant son activité. C'est, 

 en effet, ce qui s'est produit comme je vais l'indiquer. 



Des prises de 25 centimètres cubes de solution fermenlaire ont été 

 introduites dans des tubes à essai, portant des numéros de 1 à 18. Ceux-ci 

 ont été placés, en compagnie d'un tube témoin contenant 20 centimètres 



(1) Comptes rendus de la Société de Biologie, août 185- 



