SÉANCE DU 22 AVRTL 429 



cubes d'eau et un thermomètre, dans un vase de Bohême renfermant de 

 l'eau et plongé lui-même dans l'eau d'un bain-marie. Le bain-marie était 

 chauffé de telle sorte que la température de l'eau s'élevait environ de 

 1 degré par minute. Les tubes ont été retirés successivement à partir du 

 moment où le thermomètre du tube témoin a accusé 44 degrés et cela 

 dans l'ordre suivant : le tube n° 1 à 44 degrés, le tube n° 2 à 46 degrés; 

 le n° 3, à 48 degrés, et ainsi de suite, de 2 en 2 degrés jusqu'au 

 n° 18 qui a été retiré à 78 degrés. 



Après refroidissement, on a mélangé 10 centimètres cubes de liquide 

 pris dans chacun des tubes, d'une part avec 10 centimètres cubes d'une 

 solution de tréhalose à 2 p. 100 (tréhalose non desséché) et d'autre part 

 avec 10 centimètres cubes d'une solution de maltose à 2, 5 p. 100 (mal- 

 tose non desséché). La déviation de chacun de ces mélanges avant toute 

 action du ferment était, pour ceux qui renfermaient du tréhalose : 3°, 40' 

 et pour ceux qui renfermaient du maltose 3°, 16'. 



Après trente-six heures de contact environ à la température ordinaire 

 on a examiné tous ces mélanges au polarimètre. Les résultats de ces 

 diverses observations sont consignés dans le tableau suivant, dans lequel 

 les chiffres de la première colonne représentent les degrés atteints par la 

 solution fermentaire. 



MÉLANGE TRÉHALOSE MÉLANGE MALTOSE 



44° 1°,I0' l°,32 r 



46° — — 



4go _ _ 



50° — — 



52° — — 



54° 7°,20' — 



56° 1°,24' — 



58° l°,38 r — 



60" 2°, 18' — 



62° 2°, 30' — 



64° 3°,40' — 



66° 3°,40' 1°,50' 



68° — 2°, 5' 



70° — 2°, 12' 



72° — 2°,24' 



74° — 2°, 54' 



76° — 3°,W 



78° — — 



Ces chiffres nous apprennent que la solution n'exerce plus d'action sur 

 le tréhalose lorsqu'elle a été chauffée à 64 degrés environ, tandis qu'il 

 faut chauffer vers 74 à 75 degrés pour la rendre inactive à l'égard du 

 maltose. D'ailleurs l'action nuisible de la chaleur sur la solution ferrnen- 



