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Le sang coagule en masse, donnant une gelée peu résistante à la pres- 

 sion, à brisure irrégulière, vitreuse ; le lait de vache donne un caséum 

 massif présentant la même apparence que le caillot sanguin. 



Les deux caillots se rétractent plus ou moins rapidement, plus ou 

 moins, énergiquement suivant la température, suivant la réaction et la 

 salure du milieu dans lequel ils ont pris naissance. Ils expulsent un 

 sérum clair tenant en solution des sels et des substances albuminoïdes. 

 Les caillots sont, dans les deux cas, essentiellement constitués par une 

 substance fondamentale, fibrine et caséum, englobant les éléments en 

 suspension, globules du sang et globules du lait. 



La coagulation du sang et la caséification du lait sont des phénomènes 

 de fermentation chimique, retardés ou arrêtés par une température basse, 

 accélérés par une température voisine de 40 degrés. Les agents de ces 

 transformations, fibrin-ferment et labferment s'obtiennent par les pro- 

 cédés généraux de préparation des ferments solubles. 



La production de la fibrine et celle du caséum exigent l'intervention 

 de deux substances génératrices : une substance albuminoïde et un sel 

 de chaux, ce dernier jouant le rôle de substance fibrinoplastique et de 

 substance caséoplastique. Le sang décalcifié et le lait décalcifié ne don- 

 nent pas de fibrine et pas de caséum. 



Le phénomène de fermentation qui s'accomplit dans le sang et dans le 

 lait qui coagulent est un phénomène de dédoublement. Le fîbrinogène 

 et la caséine sont dédoublés en deux substances albuminoïdes : le poids 

 de la fibrine et du caséum sont toujours moindres que le poids du géné- 

 rateur fîbrinogène et caséine. 



L'un des produits de dédoublement, fibrine ou caséum, est précipité ; 

 l'autre reste en solution dans le sérum. 



Les produits principaux du dédoublement, fibrine et caséum, présen- 

 tent une constitution chimique comparable : ce sont des composés albu- 

 minoïdo- métalliques; ils ont les propriétés des substances albuminoïdes; 

 leur molécule renferme du calcium. 



La fibrine et le caséum ont des propriétés chimiques qui les rattachent 

 directement à leur générateur, fîbrinogène et caséine : la fibrine comme 

 le fîbrinogène est une globuline coagulable à 56 degrés ; le caséum comme 

 la caséine est une caséine. 



Il faut cependant signaler quelques différences entre les deux phéno- 

 mènes de coagulation du sang et de caséification du lait. 



Par battage du sang, on peut séparer des globules la fibrine sous 

 forme filamenteuse; le battage du lait soumis à l'action du labferment 

 ne permet pas de séparer le caséum, sous forme de filaments. 



Le fibrinferment ne transforme pas le fîbrinogène des liquides décal- 

 cifiés; le labferment transforme en caséogènela caséine du lait décalcifié. 



Les sels de strontium peuvent être substitués aux sels de calcium dans 

 la coagulation du sang; les sels de baryum et de magnésium ne peuvent 



