SÉANCE D;U 6 :MAr 



En résumé, je ne pense pas que le phénomène odeur cesse à partif du 

 14 e terme; il me paraît assez vraisemblable que les acides gras au delà 

 du 14° sont simplement inodores pour nous et peut-être ne le seraient-ils 

 pas pour un appareil olfactif différent, celui du-chien, par exemple. L'ex- 

 périence est malheureusement difficile à instituer. I noîi 



. Inulosk et fermentation alcoolique indirecte 



DE L'iNULINE, . 



Par M. ÉM. Bourquelot. 



- Dans beaucoup de plantes de la famille des Composées, nolamment 

 dans les dahlias, les artichauts, les topinambours, l'année," le chamse- 

 léon blanc (Atmctylis gummifera L.), l'hydrate de carbone de réserve est 

 de l'inuline, et non de l'amidon. L'inuline se rencontre dans les divers 

 organes de ces végétaux, mais plus spécialement dans les racines et les 

 •tubercules. '■'■ ^' ^ 



Au point de vue chimique, l'amidon et l'inuline diffèrent en ce sensque, 

 sous l'influence des agents hydratants (acides minéraux étendus), le pre- 

 mier donne naissance à du dextrose, tandis que l'inuline fournit du lévu- 

 lose; mais, au point de vue physiologique, on peut dire qu'ils remplissent 

 le même rôle; en effet, au moment de la germination des organes qui les 

 contiennent, ces deux principes se transforment en leur sucre respectif, 

 c'est-à-dire en des sucres assimilables. 



On sait depuis longtemps que la saccharification de l'amidon est déter- 

 minée par un ferment soluble, la diastase (amylase), qui apparaît à l'é- 

 poque convenable; mais l'agent de la saccharification de l'inuline était 

 resté inconnu jusque dans ces derniers temps, et ce n'est qu'en 1888 qu'un 

 botaniste anglais, J. R. Green, a réussi à l'extraire de quelques-unes de» 

 plantes désignées ci-dessus (I). Cet agent est aussi un ferment soluble 

 •auquel le savant qui l'a découvert a donné le nom d'inulase. 



En 1885, j'avais observé que lorsqu'on ensemence des spores d'Asper- 

 gillus nigcr dans un liquide nutritif dont l'hydrate de carbone est l'inuline, 

 ces spores germent rapidement et donnent une récolte aussi abondante 

 que quand l'hydrate de carbone est du glucose ou du sucre de canne (2). 

 J'en avais conclu, sans toutefois pousser plus loin mes investigations sur 

 ce point, que très probablement VAspergillus produit un ferment soluble 

 capable de saccharifier l'inuline. 



(1) Annals of Botany, vol. I, 1888. 

 • (2) Recherches sur les propriétés physiologiques du mâltose. Journ. de 

 VAnatomie et de la Physiologie, p. 193, 1886. 



