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Récemment, à propos de mes recherches sur la tréhalase, je suis revenu 

 sur ce sujet. Ainsi que je l'avais pensé, YAspergillus renferme de l'inulase 

 que l'on peut obtenir, mélangée toutefois à d'autres ferments solubles, 

 en suivant le procédé que j'ai indiqué dans une précédente communica- 

 tion (1). 



Ce ferment, pouvant être porté en solution aqueuse à 64 degrés sans 

 rien perdre de son activité, diffère par conséquent de la tréhalase qui est 

 détruite à cette température. Il diffère également de l'invertine et de l'a- 

 mylase, car ces deux derniers ferments n'exercent pas d'action sur l'inu- 

 line (2). Il est donc très probable qu'il constitue un ferment spécifique. 



Son action sur l'inuline se poursuit très régulièrement, mais pour l'étu- 

 dier il est indispensable de prendre quelques précautions. 



L'inuline n'est soluble que dans l'eau chaude et elle se dépose peu à 

 peu par refroidissement. Il convient donc de n'opérer que sur des solu- 

 tions peu concentrées et de ne pas attendre le refroidissement complet 

 avant d'ajouter le ferment, sans quoi l'hydrate de carbone se précipite, 

 et l'action de l'inulase est notablement ralentie. 



On réussit très bien en ajoutant un volume de solution aqueuse d'inu- 

 lase à deux volumes de solution d'inuline à 2 p. 100 au moment où la 

 température de cette dernière solution est encore comprise entre 45 et 

 50 degrés. 



Dans ces conditions, et en opérant sur de l'inuline de YAtractylis gum- 

 mifera (3), je n'ai pas observé de précipitation même après refroidisse- 

 ment à la température du laboratoire (18°), température à laquelle le 

 mélange a été abandonné durant la suite de l'expérience. La solution 

 d'inuline primitive déviait la lumière polarisée à gauche de 1°,30'; par 

 conséquent le mélange, dans lequel cette solution se trouvait additionnée 

 de la moitié de son volume d'un liquide inactif, devait dévier à gauche 

 de 1 degré. L'action de l'inulase se manifeste par une augmentation con- 

 tinue de la déviation gauche. Au bout de 36 heures, celle-ci était de 2°, 12'. 

 Elle est restée ensuite stationnaire. 



Il est facile de voir par le calcul, en tenant compte de l'influence de la 

 température sur le pouvoir rotatoire du lévulose, que cette dernière dévia- 

 tion correspond, à un dixième près environ, à la transformation de l'inu- 

 line en lévulose. Peut-être doit-on rapporter cette différence à ce fait qui 

 a été tout récemment avancé par M. Tanret que l'inuline, contrairement 

 à ce qu'on a admis jusqu'ici, donne, sous l'influence des agents hydra- 

 tants, une petite quantité de glucose. C'est un côté de la question que je 



(1) Comptes rendus des séances de la Soc. de Biologie, p. 426, 1893. 



(2) Em. Bourquelot. La digestion chez les Céphalopodes. Thèse, Paris, 1885. 



p. 46. 



(3) L'inuline sur laquelle ont porté mes expériences provenait de la collec- 

 tion de M. le professeur Jungfleisch. 



