SÉANCE DU 6 MAI 483 



n'ai pas examiné, n'ayant eu en vue que l'étude de l'allure générale du 

 phénomène. Je n'ai pas non plus recherché si, durant l'action de l'inu- 

 lase, il se forme des dérivés de l'inuline analogues aux dextrines. 



Mais il y avait un point qui méritait d'altirer l'attention. Un sait que 

 l'inuline n'éprouve pas la fermentation alcoolique au contact de la levure 

 de bière. Le lévulose étant au contraire un sucre éminemment fermen- 

 tescible; en ajoutant à une solution d'inuline à la fois de l'inulase et de 

 la levure, on devait provoquer une fermentation alcoolique. C'est en effet 

 ce qui a lieu. J'ai obtenu ainsi une fermentation très active avec de la 

 levure basse. 



On conçoit enfin que si, dans un liquide nutritif renfermant de l'inuline, 

 on ensemence à la fois des spores d' Aspergillus et de la levure, on cons- 

 tituera ainsi une sorte d'association d'organismes dans laquelle la levure 

 pourra déterminer, grâce à la présence de Y Aspergillus, la fermentation 

 d'une partie de l'inuline. 



Peut-être trouvera-t-on là une idée qui conduira à tirer un meilleur 

 parti des tubercules du topinambour. Dans tous les cas, au lieu de se 

 servir d'acide sulfurique étendu pour transformer l'inuline en sucre 

 fermentescible, il est évident qu'on pourra employer des cultures d'Asper- 

 gillus de la même façon, qu'on emploie l'orge germé pour saccharifier 

 l'amidon, d'autant mieux qu'en portant ces cultures à 64 degrés on les 

 détruit sans nuire à l'inulase qu'elles renferment. 



Sur la perméabilité des filtres en terre poreuse a l'égard des Bactéries, 

 par MM. Boubquelot et Galippe. 



En février 1885, nous avons fait connaître à la Société de Biologie des 

 expériences décisives montrant la perméabilité des filtres en terre 

 poreuse à l'égard de différents parasites (1). Cette communication, faite 

 à une époque où la perfection de ces filtres passait pour indiscutable, fut 

 accueillie avec une certaine réserve. Depuis, nos recherches ont été plei- 

 nement confirmées par différents expérimentateurs. Ceux-ci, pour nous 

 punir sans doute d'avoir eu raison avant l'heure, passent sous silence 

 les travaux que nous venons de rappeler. Nous avons cru devoir protester 

 contre cette omission. 



(1) C. R. de la Société de Biologie, 8 e série, t. II, p. 3, 1885. 



