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de l'ordre des Ascomycètes; nous en avons profité pour extraire les fer- 

 ments solubles sécrétés par cette moisissure. Cette extraction a été faite 

 par l'un des procédés généralement employés pour l'étude de ces ferments : 

 les cultures de Pénicillium arrivées à maturité sont triturées avec du sable 

 et mises à macérer avec la plus petite quantité possible d'eau distiilée. 

 On concentre dans le vide la solution aqueuse obtenue après filtration, 

 on la précipite par de l'alcool absolu. Après vingt-quatre heures d'attente, 

 le dépôt floconneux formé est recueilli. Le mélange des ferments ainsi 

 obtenu est impur; pour le séparer des matières albuminoïdes que l'alcool 

 a coagulées et qui restent insolubles, on reprend par une petite quantité 

 d'eau, on filtre et on précipite de nouveau par l'alcool absolu. Le produit 

 est enfin lavé à l'éther et desséché dans le vide. C'est une poudre gris 

 blanchâtre formé d'un mélange de diastases diverses et d'une certaine pro- 

 portion de matières azotées que nos moyens d'investigation n'ont pas 

 encore permis de séparer. 



Déjà on sait, depuis plusieurs années, que le ferment extrait du Péni- 

 cillium glaucum intervertit le sucre de canne et saccharifie l'amidon, 

 c'est-à-dire que cette moisissure sécrète à la fois de l'invertine (sucrase) 

 et de la diastase (amylase) (1). Ce double phénomène m'a engagé à 

 essayer l'action du ferment du Pénicillium glaucum sur l'amygdaline et 

 sur certains composés de la classe des glucosides. Nous avons pu nous 

 convaincre que ce champignon sécrétait, outre de l'invertine et de l'amy- 

 lase, un ferment agissant comme l'émulsine. 



Voici nos expériences : On fait une solution au 1/1 00 e d'amygdaline ; 

 d'un côté on verse 10 centimètres cubes de cette solution dans un tube 

 à essai avec 0,10 centigrammes de ferment extrait du Pénicillium ; d'un 

 autre côté 10 centimètres cubes de la même solution sont mis dans un 

 autre tube à essai, mais sans addition de ferment, ce dernier tube sert de 

 tube témoin. Au bout de vingt-quatre heures, le dédoublement de 

 l'amygdaline en glucose, essence d'amandes amères et acide cyanhydrique 

 est total dans le premier tube, tandis que dans le tube témoin l'amygdaline 

 est intacte. 



La même expérience avec la salicine a donné des résultats identiques, 

 la proportion de glucose produite a été dosée et trouvée justement égale 

 à celle qui est donnée par la réaction : 



C2GH'80 1t + H 2 2 ^=C 12 H 12 12 +C 1 Mi8 4 



Salicine. Glucose. Saligénine. 



Cette action si nette sur l'amygdaline et la salicine est donc très proba- 

 blement due à un ferment spécial, identique à l'émulsine, sécrété par le 



(1) Ern. Bourquelot. Recherches sur les propriétés physiologiques du mal- 

 tose, 1 886, Journal de Uanatomie et de la physiologie, p. 162. 



