SÉANCE DU 17 JUIN 653 



Pénicillium glaucum et ne peut être attribuée ni à l'inversine, ni à la 

 diaslase (amylase), chacun de ces ferments solubles ayant son individua- 

 lité propre et n'exerçant qu'une seule action (1). 



Remarques sur les ferments solubles sécrétés par YAspergillus niger 



V. Tgu. et le Pénicillium glaucum Link., 



par M. Em. Bourquelot. 



Au cours de mes recherches sur les ferments solubles sécrétés par 

 YAspergillus niger, j'ai eu l'occasion de faire diverses observations que 

 j'ai laissées de côté dans mes communications sur la tréhalase et l'inulase 

 avec l'intention d'y revenir ultérieurement. 



Ces observations se rapportent soit à des faits liés indirectement aux 

 propriétés des ferments de YAspergillus, soit aux ferments solubles 

 sécrétés par une autre moisissure, le Pénicillium glaucum. Je crois utile 

 de les publier aujourd'hui, en les rapprochant de celles qui ont déjà été 

 publiées sur le même sujet. 



Aspergillus niger V. Tgh. — Si l'on admet, et c'est là la seule opinion 

 acceptable dans l'état actuel de nos connaissances, qu'un ferment soluble 

 ne peut exercer qu'une seule action, on est amené à conclure des faits 

 connus jusqu'ici que YAsp. niger cultivé sur liquide de Raulin, sécrète 

 de la diaslase (amylase), de Yinverline (sucra.se), de la maltase, de la 

 tréhalase et de Yinulase, puisque le mélange de ferments qu'on en retire 

 saccharifie l'amidon et l'inuline et dédouble le sucre de canne, le mal- 

 tose et le tréhalose. J'ajouterai qu'il sécrète encore de Yémulsine, car j'ai 

 constaté que ce même mélange dédouble la salicine (glucoside de l'alcool 

 saligénique). L'émulsine ne s'y trouve qu'en faibles proportions; toutefois 

 les quelques essais que j'ai faits dans le but de déterminer la température 

 à laquelle elle est détruite, me laissent supposer qu'il s'agit bien d'un fer- 

 ment identique à celui que renferment les amandes, qui perd toute acti- 

 vité vers 68 degrés ($). 



La tréhalase n'existe pas que dans YAspergillus; je l'ai rencontrée dans 

 plusieurs autres champignons, et même, en petite quantité d'ailleurs, dans 

 l'orge germé non touraillé. 



Peut-être, dans ce dernier cas, provient-elle des moisissures qui se 

 développent toujours durant la germination sur les grains d'orge cassés? 

 Quoi qu'il en soit, ce fait a ramené mon attention sur la fermentation 

 alcoolique du tréhalose à l'aide de la levure de bière ordinaire. Dans ses 

 recherches sur ce sujet, Berthelot n'a pu obtenir qu'une fermentation 

 incomplète, et mes propres essais m'ont conduit tout d'abord à des résul- 



(1) Uuclaux. Chimie biologique. Encyclopédie chimique, p. 140. 



(2) Em. Bourquelot. Les fermentations, p. 39, 1889. 



