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tats identiques. Mùnlz, qui s'est occupé de son côté delà même question, 

 n'a pas réussi à provoquer de fermentation. 



Ces divergences trouvent peut-être leur explication dans ce fait que la 

 levure, ne sécrétant pas de tréhalase, ne détermine de commencement de 

 fermentation que lorsque, ayant été cultivé dans des moûts saccharifiés 

 à l'aide de l'orge germé, elle a pu retenir une petite quantité de ce 

 ferment. 



Pour examiner le bien ou le mal fondé de cette hypothèse, j'ai fait deux 

 essais de fermentation alcoolique du tréhalose (solution à 5 p. 100). La 

 levure employée dans les deux cas était une levure basse lavée et essorée 

 à plusieurs reprises à la trompe (2 grammes de levure pour 100 centi- 

 mètres cubes de solution). Seulement, dans l'un des essais (l'essai n° 2), 

 j'ai introduit dans le liquide un petit morceau de papier à filtrer, trempé 

 dans une solution de tréhalase et desséché. 



Pour le premier essai, ce n'est que le sixième jour qu'il s'est dégagé 

 quelques bulles de gaz. Ce dégagement a continué ensuite très lentement 

 pendant quelques jours, puis s'est arrêté. 



Dans le deuxième essai au contraire, une fermentation très régulière 

 s'est établie et le sixième jour la totalité du sucre avait disparu. 



La présence d'un ferment soluble possédant la propriété de dédoubler 

 le tréhalose paraît donc nécessaire pour qu'il y ait fermentation. 



Pénicillium glaucum Link. — J'ai déjà établi autrefois (1) que cette 

 moisissure, cultivée sur liquide de Raulin, sécrète de Tinvertine, et de 

 petites proportions de diastase et de maltase. Dans mes nouvelles recher- 

 ches, j'ai pu constater qu'elle sécrète également de l'inulase et de la 

 tréhalase; fait qui, au point de vue biologique la rapproche beau- 

 coup de ÏAspergillus. Toutefois, de la comparaison grossière que j'ai pu 

 faire des deux moisissures, il ressort que la proportion de la plupart des 

 ferments des hydrates de carbone secrètes par le Pénicillium est infé- 

 rieure à celle que produit l'Aspergillus. En revanche, nous savons par 

 les recherches de Duclaux que le Pénicillium, au moins dans certaines 

 conditions de culture, sécrète des ferments solubles de matières albumi- 

 noïdes (présure et caséase ou trypsine), ce qui n'a pas encore été constaté 

 pour l'autre moisissure. 



En résumé, on voit et tout n'est pas encore dit sur cette question, 

 témoin le fait nouveau rapporté dans la communication de M. Gérard, 

 que ces deux moisissures sont admirablement douées pour la concurrence 

 vitale, car grâce à la multiplicité des ferments solubles qu'elles sécrètent, 

 elles peuvent se développer sur les milieux organiques les plus divers. 

 Aussi, n'y a-t-il pas lieu de s'étonner de les rencontrer partout. 



(1) Recherches sur les propriétés physiologiques du maltose. Journ.de VAn. 

 et de la phys., 1886, p. 34 du tirage à part. 



