SEANCE DU 25 JANVIER 



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des aliments ou des excréta, il faudrait, d'après Pfliiger et ses élèves, 

 beaucoup d'extractions successives par l'éther. Et puis, quand on veut 

 rapporter au poids ou à la surface les quantités d'éléments, quelle 

 mesure faut-il adopter? Celle du poids final ou celle du poids initial? ou 

 la moyenne des deux? ce qui paraît plus rationnel, sans être cependant 

 irréprochable. 



Voici comment le calcul des calories ingérées a été fait. La "viande de bœuf, 

 dégraissée même minutieusement aux ciseaux, contient encore une quantité 

 notable de graisse, comme l'analyse me l'a montré, soit 2 p. 100 de graisse. 

 J'admettrai le chiffre de Rubner, très voisin du chiffre de Pfliiger, à savoir 

 que l'effet utile (Nutz Effect) de la viande est de 75 p. 100, et que, par consé- 

 quent, au lieu de 132,7 par 100 grammes de viande crue, nous avons 99,68, 

 soit en chiffres ronds 100 calories. 



En calculant et en analysant, au point de vue thermodynamique, les 

 matières alimenl aires dont étaient nourris les chiens en expérience, nous 

 avons les quantités suivantes en chiffres ronds : 



100 grammes. Viande crue = 100 calories. 



— Viande à 60° =110 — 



— Viande cuite =150 — 



— Pâtée (1) =140 — 



— Pain desséché = 300 -*- 



Nos chiffres ont été calculés d'après les tableaux de Konig pour la composi- 

 tion des aliments, de Stohmann pour la chaleur de combustion, de Rubner 

 pour la composition des fèces et de l'urine. 



Quant à l'engraissement, d'après Lawes et Gilbert, une augmentation de 

 100 grammes représente 65 grammes de graisse, soit 617,5, en chiffres ronds 

 600 calories; une perte de 100 grammes représente, comme diminution des 

 poids de muscles et de graisse, d'après Chossat et Voit, très exactement 

 300 calories (2). 



Voici une première expérience faite en été, les chiffres se rapportent à trois 

 périodes de seize jours chacune (juin et juillet) : 



MOY. 

 PÉR. I PÉR. II PÉR. III MOY. „ aV6( î 



1 eDgraiss. 

 ou l'amaigriss* 



Surya. . . . (viande crue) de 5,5 à 5,4 9,6 10,7 12,8 11 11,2 



Siva. .,. . . id. de 9,2 à 10,8 14,7 14,7 14,7 14,7 10,9 



Hyderabad. . (viande cuite) de 5,2 à 5,6 8,1 10,5 11,7 10,1 8,7 



Brahma. . . id. de 4,0 à 3,5 9,5 9,5 11,7 10,2 11,3 



Souberyana . (viande à 60°) de 8,3 à 8,0 6,5 8,3 10,4 8,4 8,9 



Indra .... id. de 4,9 à 5,5 11,3 13,3 15,7 13,4 11,1 



Kali (pâtée) de 10,2 à 11,7 40,6 35,8 18,6 31,7 28,4 



Vichnou. . . (pâtée) de 13,4 à 14,5 14,1 14,1 14,1 14,1 11,9 



(1) Celte pâtée était ainsi composée pour 100 gr. : 75 grammes de lait, 12 gr 4 

 5 de farine et 12 gr. 5 de saccharose. 



(2) Dans un mémoire plus détaillé, je justifierai de tous ces chiffres. 



