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qui contient un tendon les ions suivants : Na, Cl, H, 011, qui sont les 

 ■ions de l'acide chlorhydrique et de la soude caustique. 



Les faits dont je dispose actuellement sont insuffisants pour me per- 

 mettre de prendre parti pour ou contre la théorie des ions appliquée 

 aux phénomènes biologiques. 



Il me semble, et je reviendrai sur ce sujet, que la cause du gon- 

 flement que nous avons constaté dans les expériences précédentes c'est 

 l'acide chlorhydrique ou, si l'on veut, ses ions Cl et H et surtout le H ion ; 

 car on sait, depuis Ostwald, que les réactions des acides en solution 

 aqueuse reposent uniquement sur l'action de H ion chargé positive- 

 ment. 



C'est à dessein que j'élimine ici la soude comme cause de gonflement ; 

 j'ai pu me convaincre, en effet, en faisant d'autres expériences, que les 

 solutions de soude caustique ne gonflaient pas le tendon au delà d'une 

 molécule-gramme pour 150. 00U d'eau distillée, et il est évident que nous 

 avons affaire ici à des solutions bien plus diluées. 



(Travail du laboratoire d'histologie du Collège de France.) 



Modifications de la teneur en potasse des pommes de terre 

 crues, bouillies, rôties, 



par MM. A. Mossé et Mailhe. 



Dans de récentes communications, l'un de nous (1) a attribué les bons 

 ■effets obtenus dans le diabète par le régime des pommes de lerre à la 

 richesse de ces tubercules en sels organiques de potasse que la combus- 

 tion respiratoire transforme en carbonates. D'après cette théorie, la cure 

 de parmentières a pu être comparée jusqu'à un certain point à une cure 

 absolue, avec cette particularité que l'alcalin excitant de la glycolyse 

 serait la potasse. 



Il était donc utile de déterminer, parmi les préparations culinaires 

 conservant à lu pomme de terre la forme et la consistance convenables 

 pour son utilisation en guise de pain, celle qui lui fait perdre le moins 

 de potasse. 



Il semblait que, cuite au four ou à l'étouffée, ou braisée, la parmen- 

 tière, déjà plus savoureuse, devrait encore l'emporter, à ce point de 

 vue, sur la pomme de terre bouillie. En effet, ces tubercules s'entr'ouvrent 

 le plus souvent et quelquefois même se désagrègent pendant l'ébulli- 

 tion. Dans ces conditions, l'eau bouillante paraît devoir leur enlever 



(1) Mossé. Comptes rendus Académie des sciences, CXXIII, p. 1019; Bulletin 

 Académie de médecine, 10 décembre 1901. 



