SÉANCE DU 1P FÉVRIER 125 



pondraient à 39 cenligraromes de carbonate de potasse). Et encore, les 

 tubercules ont-ils été placés dans l'eau, protégés seulement sur une de 

 leurs faces par l'enveloppe. Les deux autres faces de chaque segment, 

 constituées par les plans de section longitudinale, offraient une surface 

 complètement ouverte à l'action de l'eau. 



Les. pommes de terre rôties ont perdu 8 centigrammes de potasse par 

 kilogramme (qui correspondraient à gr. 19 de carbonate de potasse). 

 11 est probable que la plus grande partie de cette perte est due au suc des 

 pommes, perdu pendant les manipulations, circonstance dont il faut 

 aussi tenir compte pour interpréter le chiffre obtenu avec les pommes 

 bouillies. 



Nous avons cherché le contrôle de ces résultats par une autre expé- 

 rience. 



1 kilogramme de pommes de terre non épluchées (1) est porté à 

 l'ébullition dans Veau distillée; quelques-unes, non toutes, se fendillent 

 pendant l'opération. A la fin, on recueille l'eau qui a servi à faire cuire 

 les pommes, et on y dose la potasse. On en trouve seulement gr. 036, 

 qui représentent la quantité de potasse enlevée par l'eau, c'est-à-dire 

 4 centigrammes pour 1 kilogramme de pommes de terre. Cette expé- 

 rience confirme les résultats fournis par nos premiers dosages. 



Donc, la quantité de potasse abandonnée par les pommes de terre 

 pendant l'ébullition dans l'eau est faible, bien moindre qu'on pouvait 

 supposer a priori. Sous le rapport de la teneur en potasse, il n'y a pas 

 une grande différence entre les pommes bouillies ou rôties. 



Sur les substances toxiques des sérums normaux, 

 par MM. Carré et Vallée. 



A.u cours de recherches entreprises sur les sérums cytotoxiques, nous 

 avons été conduits à étudier les propriétés toxiques de divers sérums, et 

 l'action de la chaleur sur ces propriétés. Nous rapportons seulement ici 

 des expériences faites sur le cobaye avec des sérums normaux de bœuf 

 et de mouton particulièrement toxiques pour cet animal. Nous avons 

 utilisé les inoculations intra-péritonéales et intra-cérébrables de préfé- 

 rence aux inoculations intra-veineuses, qui entraînent parfois des acci- 

 dents d'interprétation difficile. 



Nos résultats confirment les conclusions des divers auteurs qui se 

 sont occupés des substances toxiques des sérums, et de leur sensibilité 

 à la chaleur. 



(1) Les enveloppes ont, sans doute, constitué un obstacle à la diffusion de la 

 potasse dans l'eau, d'où une perte encore moindre que dans la première expé- 

 rience. 



