SÉANCE DU 15 FÛ.VKIER 183 



Je croyais avoir établi qu'il s'agissait d'une diastase M. Arthus 

 déclare que ce n'est pas « indiscutablement établi ». Il est vrai qu'il le 

 confirme un peu plus loin. J'ai déclaré que la lipase ne dialysait pas: 

 M. Arthus trouve cette conclusion « prématurée » ; ce n'est que de ses 

 expériences que l'on peut conclure que la lipase n'est pas dialysable. 

 J'ai annoncé que la lipase existe dans le plasma ; M. Arthus dit que 

 « cette conclusion est attaquable », et déclare que seules ses expé- 

 riences permettent d'établir ce fait. Enfin il établit que, contrairement 

 à ce que j'avais annoncé, le fluorure de sodium ralentit l'action de la 

 diastase; mais il oublie de citer Kasteet Lœwenhart qui ont établi cette 

 action il y a deux ans. 



Je me serais gardé de réclamer contre cette façon facile de faire de 

 travaux, car l'important est que les conclusions que j'ai annoncées res- 

 tent incontestées, si M. Arthus avait continué son procédé jusqu'au 

 bout; mais dans une dernière partie M. Arthus prétend que le ferment 

 du sang ne décompose que la monobutyrine et non les graisses (sans 

 doute pour démontrer dans un mémoire prochain qu'il les attaque 

 réellement), et propose de substituer au nom de lipase celui de mono- 

 butyrinase. Il réfute une expérience que j'ai publiée sur la transfor- 

 mation en acides gras, des graisses contenues dans le sang, déclarant 

 qu'elle n'entraîne pas la conviction, et au lieu de la répéter il fait l'expé- 

 rience suivante: 



De la graisse neutre est émulsionnée avec la saponine, additionnée de 

 fluorure de sodium, puis de sérum neutre. Il met à l'étuveà 40 degrés et 

 constate que le liquide ne s'acidifie pas, même au bout d'un mois de 

 contact. Il serait vraiment extraordinaire qu'il en fût autrement. L'em- 

 ploi de la saponine et du fluorure de sodium constituent déjà deux condi- 

 tions défavorables pour l'action du sérum ; mais si l'huile se saponifie, 

 elle donne de l'acide oléique complètement insoluble dans l'eau, mais au 

 contraire aisément soluble dans l'huile. L'acide ainsi dissous ne peut 

 plus être titré au carbonate de soude auquel il n'est cédé qu'avec une 

 extrême lenteur ; de plus, la graisse devenue acide n'est plus attaquée 

 par la lipase, ainsi que je l'ai montré. Si donc on veut saponifier un 

 corps gras par le sérum, il faut agir en milieu alcalin, de façon que 

 l'acide se dissolve dans le milieu aqueux au fur et à mesure de sa for- 

 mation. 



J'ai agité 1 gramme d'huile de pied de bœuf débarrassée de toute 

 trace d'acide gras libre avec 400 centimètres cubes d'eau et 100 centi- 

 mètres cubes de la solution de C0 3 Na a , 10 H 2 à 5 gr. 72 par litre. L'huile 

 s'émulsionne assez bien. Je divise la solution en deux parties et j'en addi- 

 tionne une de 20 centimètres cubes de sérum neutralisé, puis je place 

 les deux flacons à l'étuve à 2o degrés, et je titre de temps en temps le 

 C0 3 Na a restant au moyen d'une solution d'acide acétique à 0, gr. 5 par 

 litre (les résultats sont exprimés en gouttes de cette solution). 



