(3) SÉANCE DU A FÉVRIER 197 



Détermination de l'acide citrique dans le lait, 

 par M. G. Denigès. 



On sait, depuis les travaux d'Henkel et de Soxhlet, confirmés par les 

 recherches ultérieures de Sôldner, A. Scheibe, L. Vaudin, et tout 

 récemment de M me Sieber, que l'acide citrique est un constituant normal 

 du lait de vache et qu'on le rencontre également dans les laits de femme 

 et de jument. 



Cependant cette question de l'acide citrique du lait est encore à 

 l'étude et nécessite, pour être bien précisée dans sa signification phy- 

 siologique et dans sa généralisation, de nombreuses analyses et l'exa- 

 men de la sécrétion lactée de bien d'autres espèces animales que celles 

 auxquelles on s'est borné jusqu'à présent. 



Le gros empêchement qui a retenu jusqu'ici les expérimentateurs de 

 s'engager dans cette voie a été, d'une part, la difficulté de la détermina- 

 tion quantitative et même qualitative de l'acide citrique par les pro- 

 cédés classiques ; d'autre part, la grande masse de lait que cette déter- 

 mination exige et qui, dans bien des circonstances, ne peut être obtenue. 



En appliquant un procédé, d'un ordre tout nouveau et dont j'ai publié 

 la description dans un mémoire inséré aux Annales de chimie et de phy- 

 sique (7 e série, t. XVIII), je suis arrivé, avec très peu de lait, à pouvoir 

 démontrer, en quelques instants, la présence de l'acide citrique dans le 

 lait de vache, rechercher cet acide dans les autres laits et en faire un 

 dosage rapide, par diaphanométrie ou tassement du précipité, en opé- 

 rant par comparaison. 



La méthode repose sur les principes suivants : 



1° L'acide acétone-dicarbonique contracte avec le sulfate mercurique 

 en solution acide (HgO, 5 grammes ; S0 4 H 3 , 20 centimètres cubes ; eau, 

 100 centimètres cubes) une combinaison insoluble de formule : So J Hg 

 (HgO) 2 . 2C 5 H'0 5 Hg. 



2° L'acide citrique est transformé en acide acétone-dicarbonique par 

 l'action du permanganate de potasse, ou mieux et plus régulièrement 

 du sulfate manganique obtenu extemporanément à l'aide d'un perman- 

 ganate alcalin agissant en présence de sulfate manganeux. 



Dans la pratique, il convient d'opérer ainsi qu'il suit : 



1° Pour la recherche qualitative. — Dans un tube à essai on introduit 

 10 centimètres cubes de lait, 2 centimètres cubes d'une solution récente 

 de métaphosphate de soude fondu, à 5 p. 100, et 3 centimètres cubes de 

 sulfate mercurique. On agite et filtre. A la moitié du filtrat limpide 

 (7 c. c. 1/2) on ajoute 1/2 centimètre cube de So'Mn à 10 p. 100, et on 

 porte à l'ébullition. On ajoute alors, aussitôt, par intervalles de six à 

 huit secondes, A gouttes d'une solution à 2 p. 100 de MnO'K. On porte 

 de nouveau à l'ébullition et ajoute encore, dans les mêmes conditions, 

 Biologie. Comptes rendus. — 1902. T. LIV. 16 



