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digestion artificielle durant deux ou trois jours, les caillots de caséine 

 du lait maigre n'étaient pas encore digérés, tandis que la caséine dulait 

 gras s'était déjà changée après les deux premières heures dans le four 

 d'incubation en une couche de flocons très fins. Dans l'estomac du 

 chien, le lait maigre se caillait et formait de grosses et dures masses 

 de caséine, comme dans le four d'incubation. Après être restés quatre ou 

 cinq heures dans l'estomac, ces caillots n'étaient pas encore altérés, 

 tandis que la caséine du lait gras s'était transformée en une couche de 

 flocons très fins, après être restée pendant quatre ou cinq heures dans 

 l'estomac. Il n'y. avait pas de différence remarquable si on faisait 

 digérer le lait maigre cru ou cuit. 



Pour avoir des renseignements certains, relativement à la résorption 

 du lait maigre par l'estomac, il fallait d'abord examiner exactement la 

 marche de la résorption du lait gras dans l'estomac. 



Il fut évident que même après cinq heures chez de jeunes chiens, 

 auxquels on avait fermé l'estomac juste au-dessous du pylore par une 

 ligature, les albumines du lait gras ingéré n'étaient pas encore résorbées, 

 que les albumoses diffusibles ne s'étaient formées qu'en très petites 

 quantités et qu'on ne pouvait pas du tout prouver l'existence de peptones 

 vraies. Le poids des composants solides du contenu stomacal, très 

 aigre, n'était pas changé après que le lait gras était resté pendant cinq 

 heures dans l'estomac. Il était le même que le poids des composants 

 solides du lait naturel avant l'introduction clans l'estomac. 



Pourtant le suc gastrique de ces chiens avait la faculté de digérer, 

 car le même contenu de l'estomac pouvait être digéré ensuite dans le 

 four d'incubation. On trouva après douze heures de grandes quanti lés 

 d'albumoses. Mais de vraies peptones, après avoir enlevé consciencieu- 

 sement les albumoses d'après les méthodes exactes de Kiihne, ne 

 pouvaient pas être constatées même après une digestion durant deux 

 jours dans le four d'incubation. 



La salive aide beaucoup à la digestion du lait dans l'estomac. Quand 

 l'œsophage était fermé par une ligature, on trouva que la caséine du 

 lait gras, après que le lait était resté quatre à cinq heures dans l'estomac 

 lié, formait de grands grumeaux conglutineux, tandis que, mélangé 

 avec la salive, le lait formait de petits flocons régulièrement répartis. 

 Ainsi ces expériences complètent celles de Horace Fletcher et de Ett. van 

 Someren sur l'importance de la mastication prolongée. 



La résorption du sucre du lait dans l'estomac ne pouvait être exa- 

 minée complètement. Mais je n'en n'ai pas remarqué une diminution 

 notable dans le contenu stomacal, même après trois heures de diges- 

 tion. Chez tous les chiens, j'ai pu constater, ainsi que v. Mering et d'au- 

 tres, que le contenu de l'estomac fermé avait augmenté par la sécrétion 

 par la paroi de l'estomac; souvent après quatre ou cinq heures le volume 

 avait augmenté du double. 



