SÉANCE DU 22 MARS 353 



d'inversion du saccharose par les acides; cet auteur trouve qu'une pres- 

 sion de 500 atmosphères ralentit la vitesse d'inversion par les acides. 



(Travail du Laboratoire de Phxjsiologie de la Sorbonne.) 



Action de quelques sels neutres sur l'inversion du saccharose 



par la sucrase, 



par M. Victor Henri. 



Pour pouvoir discuter les lois de l'action de la sucrase sur le saccha- 

 rose, il est indispensable de connaître l'action exercée par différentes 

 substances dissoutes sur la marche de l'inversion. Dans la communica- 

 tion présente, je rapporte quelques-uns des résultats relatifs à l'action 

 des sels neutres. 



J'ai choisi des sels neutres bien définis, stables, qui ne sont pas 

 hydrolisés, qui sont par conséquent bien neutres en solution aqueuse. 

 Voici les sels que j'ai choisis : NaCl, KC1, Cad 3 , MgCl 2 , NaBr, KBr, 

 NaAzO 3 , KAzO 3 , Ca(Az0 3 ) 2 , Na 2 SO\ K 2 SO\ MgSO*, NaCIO 3 , KC10 3 . 



Ces différents sels ont été étudiés pour des concentrations variant de 

 0,002 normale à 1 normale. 



Résultats : 1° Les 14 sels neutres précédents à la concentration de 

 0,002 normale n'exercent pas d'action sensible sur l'inversion du saccha- 

 rose par la sucrase. 



2° A la concentration de 0,01 normale tous les sels précédents ralen- 

 tissent l'action de la sucrase. Ce ralentissement est plus sensible pour 

 NaBr, NaAzO 3 , NaCIO 3 et CaCl 2 ; pour les autres sels, il est plus faible. 



3° A mesure que la concentration des sels augmente, leur action ralen- 

 tissante augmente aussi. Cette augmentation ne se fait pas de la même 

 manière pour les différents sels. 



Je donne à l'appui de ces conclusions quelques résultats numériques : 



1. — Soluti&n de saccharose 0,2 normale, durée de Vexpérience 

 500 minutes. 



Dans la solution de saccharose pure au bout de 500 minutes la sucrase 

 intervertit 26 à 28 p. 100 du sucre ; en présence des sels on trouve : 



concentration NaCl Na 2 S0* NaBr NaAzO 3 NaCIO 3 KCl K 2 SO' KBr KAzO 3 



0,002 



norm 



.. 26 



» 



26 



26 





» 



29 



» 27 



28 



0,01 



— 



23 



24 



19 



20 





22 



23 



26 23 



23 



0,05 



— 



12 



14 



3 



6 





10 



13 



16 8 



8 











CaCl s 



GaAzO 



3 



MgSO* 



MgCl 3 









0,002 



norm. 



27 





28 





)> 



» 









0,01 



— 



22 





25 





» 



» 









0,05 



— 



7 





16 





25 



6 





