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tion soit absolument privée des corps étrangers agissant sur la lumière 

 polarisée : or, le sous-acétate et Y acétate neutre de plomb employés jus- 

 qu'ici donnent à cet égard une fausse sécurité et, dans la généralité des 

 cas, laissent en solution une quantité variable, quelquefois très petite, 

 d'autres fois plus considérable, de matières albuminoides dont le pouvoir 

 lévogyre neutralise une partie du pouvoir dextrogyre du lactose, en sorte 

 que la déviation observée est diminuée et le résultat obtenu trop faible. 

 Prenons en effet trois échantillons de 50 centimètres cubes d'un même 

 lait : ajoutons au premier 10 centimètres cubes du réactif nitromercu- 

 rique dont nous avons donné la formule, M. Dufau, et moi (1) ; ajoutons 

 au second 10 centimètres cubes de sous-acétate de plomb, au troisième 

 10 centimètres cubes d'acétate neutre de plomb, et portons les trois échan- 

 tillons à 100 centimètres cubes par addition d'eau : nous constaterons que 

 les trois liquides filtrés sont d'une limpidité parfaite et qu'aucun d'eux 

 ne précipite par l'addition clu réactif par lequel il a été primitivement 

 traité; chacun de ces réactifs a donc été employé en quantité suffisante 

 et a produit tout l'effet utile qu'on en pouvait attendre. Si on examine 

 les trois liquides du saccharimèlre, on constate que le premier, qui est 

 absolument incolore, produit une déviation constamment supérieure à celle 

 que produisent les deux autres qui d'ailleurs ne sont pas aussi parfaite- 

 ment incolores que lui ; la différence, qui varie avec les échantillons exa- 

 minés, peut aller de deux dixièmes de degré saccharimétrique kun degré 

 et même plus. Or, il n'y a qu'à ajouter de Yacide azotique aux liquides 

 déféqués par l'acétate et le sous-acétate de plomb pour reconnaître la 

 présence de matières albuminoides non précipitées ; il n'y a d'autre 

 part qu'à les additionner de nitrate acide de mercure pour voir, après 

 iiltration, la déviation polarimétrique augmenter et pour obtenir des 

 résultats qui concordent avec ceux que donne le lait primitivement traité 

 par le réactif nitro-mercurique. Nous donnerons donc le mode opératoire 

 suivant : mesurer 50 centimètres cubes de lait, ajouter 10 centimètres 

 cubes de réactif nitromercurique, compléter avec de l'eau le volume de 

 100 centimètres cubes, agiter suffisamment et filtrer. On emploiera un 

 tube saccharimétrique dont Vintérieur est en verre. 



Si on n'a que très peu de lait, comme cela peut arriver pour le lait de 

 femme, on utilise le petit-lait qui provient du dosage du beurre par le 

 procédé Adam. On opère de la façon suivante : le lactosérum, dont le 

 volume ne dépasse pas 40 centimètres cubes est additionné de cinq cen- 

 timètres cubes de réactif nitromercurique , puis goutte de lessive de 

 soude étendue jusqu'à réaction à peine acide et sans atteindre l'alca- 

 linité; compléter le volume de 50 centimètres cubes et filtrer. On 

 procède alors à l'examen saccharimétrique qu'on peut contrôler par le 

 dosage à la liqueur de Fehling; il n'y a pour cela qu'à prendre 20 centi- 



[{) Journal de Pharmacie et Chimie, 1902, \) 223. 



