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Le fait que l'huile n'est pas dédoublée par le sérum tient vraisembla- 

 blement à ce qu'elle n'est pas mouillée par lui, et dès lors le ferment ne 

 peut agir, puisqu'il n'est pas en contact avec la matière grasse. 



Voici du reste ce que je disais en 1896 (1). 



« Les graisses naturelles se prêtent mal à cette étude : par leur inso- 

 lubilité, par celle des acides qui résultent de leur dédoublement, elles 

 ne sont guère mouillées par le sang qui n'a sur elles qu'une action fort 

 lente. Aussi me suis-je d'abord adressé aux éthers des acides gras pro- 

 prement dits, et particulièrement à un éther peu soluble dans l'eau, 

 mais facilement émulsionnable, la monobutyrine, découverte par 

 M. Berthelot qui a signalé sa facile saponification par le suc pan- 

 créatique. » 



J'ai montré depuis qu'un nombre considérable d'éthers des divers 

 acides gras, tant de la glycérine que des autres alcools, étaient sapo- 

 nifiés par le sérum, et j'ai appelé Hpase le ferment auquel sont dues ces 

 réactions. Avant d'affirmer que la lipase n'existe ni dans le sérum ni dans 

 le sang, MM. Doyon et Morel auraient dû démontrer que les faits que 

 j'ai annoncés étaient inexacts, ce qu'ils ont négligé de faire. 



J'ai ensuite établi que cette lipase pouvait dédoubler les corps gras 

 en solution dans le sang. MM. Doyon et Morel ont répété l'expérience et 

 je rapporte ici les chiffres qu'ils ont publiés (2). 



GRAISSES 



ACIDES GRAS 



combinés à l'état 



de savons. 



ACIDES GRAS 



libre. 



GLYCÉRINE 



4,234 . 



0,581 



0,320 



néant. 



0,70 



0,816 



0,507 



néant. 



3,05 



0,21 



0,40 



néant. 



0,77 



0,55 



0,98 



néaat. 



I. — Sang de chien : 



A l'origine 4,234 



Après 96 heures d'étuve . 



II. — Sérum de cheval 



A l'origine 3,05 



Après 144 heures d'étuve. 



En sorte que dans la première expérience la diminution des graisses 

 est de 3 gr. 534, tandis que les acides gras tant libres qu'à l'état de 

 savons ont augmenté de gr. 412. Dans la seconde expérience les graisses 

 disparues sont de 2 gr. 28, tandis que les acides gras augmentent de 

 gr. 92. 



Donc, les expériences mêmes de MM. Doyon et Morel montrent que 

 12 p. 100 de la graisse disparue dans le cas du sang, 42 p. 100 dans le 

 cas du sérum, apparaissent sous forme d'acides gras, ce qui confirme ce 

 que j'ai annoncé que les graisses se saponifient dans le sang. Il est à, 

 remarquer que, d'après leurs expériences mêmes, la saponification est 

 4 fois plus forte dans le sérum que dans le sang, bien que, dans leurs 

 conclusions, ils énoncent le contraire. 



(1) Comptes rendus. 



(2) Comptes rendus, GXXXIV, p. 622. 



