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Action physiologique des métaux alcalino-terreux et du magnésium 

 sur la marche de la fermentation lactique, 



par MM. J. Aloy et E. Bardier. 



Dans l'action générale d'un métal sur un être vivant, il n'y a pas seu- 

 lement que son pouvoir toxique à déterminer; le phénomène est géné- 

 ralement beaucoup plus complexe. En procédant à une analyse minu- 

 tieuse et en tenant compte des doses, on reconnaît que trois cas 

 principaux peuvent se présenter : 



1° Ou bien l'influence du métal est en quelque sorte nulle sur l'orga- 

 nisme dont la vitalité n'est pas sensiblement modifiée; 



2° Ou bien le métal favorise son développement; 



3° Ou bien il est plus ou moins nuisible. 



M. Ch. Richet est le seul auteur, à notre connaissance, qui ait traité 

 la question à ce point de vue général, dans ses recherches consacrées à 

 la toxicologie des métaux alcalins. De notre côté, nous avons étendu 

 cette étude aux métaux usuels, et nous résumerons brièvement nos 

 recherches faites sur les sels alcalino-terreux et le magnésium qui ne 

 saurait être séparé de ce groupe chimique. 



Conditions générales de nos expériences techniques. — Pour rendre nos. 

 expériences absolument comparables, pour éliminer le plus grand 

 nombre de causes d'erreur, nous avons choisi, comme M. Ch. Richet, un 

 être monocellulaire. L'expérience est ainsi réduite à sa plus grande 

 simplicité. 



Nous avons pris comme réactif un des nombreux microbes qui font 

 fermenter le lait, en nous servant toujours de la même espèce préala- 

 blement isolée et conservée par cultures successives sur bouillon, pour 

 la maintenir toujours au même degré d'activité. Les combinaisons 

 métalliques employées étaient toujours des sels d'un même acide, les 

 chlorures, qui offrent de nombreux avantages tirés de leur stabilité, 

 de leur solubilité et de leur faible toxicité. 



La méthode générale consiste à faire fermenter du lait toujours avec 

 le même bacille, en ajoutant aux différents échantillons des quantités 

 variables de sels. Chacune de nos expériences a été faite sur 50 centi- 

 mètres cubes de lait stérilisé, auquel nous ajoutions la même quantité 

 de solution métallique pour avoir toujours le même volume de liquide. 

 On abandonnait les matras à l'étuve à 38 degrés pendant vingt-quatre 

 heures, après quoi nous dosions l'acidité à l'aide d'une solution déçi- 

 normale de soude, en prenant comme réactif indicateur coloré la phta- 

 léine du phénol. L'acidité du lait permettait d'apprécier l'activité de la 

 fermentation. 



Marche générale de la fermentation lactique en présence des métaux Ca, 

 Ba, St, Mg. — La marche de la fermentation du lait, en présence de 



