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traitée également par 400 c. cubes d'eau, et mise 7 jours à l'étuve 

 à 40° (en présence de deux gouttes du sulfure de carbone pour éviter 

 toute altération microbienne) pour donner au ferment le temps d'agir. 

 Ensuite, on centrifugea, lava et sécha les parties membraneuses. Elles* 

 pesaient 1 gr. 0959. Différence due à la formation, à l'étuve, de mem- 

 branes ou produits insolubles nouveaux = gr. 1259. Ainsi sur 100 par- 

 ties d'albumine brute d'œuf, 1p,36 s'était insolubilisée à nouveau sans- 

 qu'on eût eu recours à la moindre agitation, par la seule action mu- 

 tuelle, après mélange intime, des diverses parties de l'albumen. Les 

 gr. 970 de parties membraneuses préexistantes avaient augmenté de 

 gr. 1259, soit de 12,9 p. 100. 



À ce commencement de démonstration de l'existence d'un ferment 

 membranigène agissant dans les conditions habituelles des ferments 

 coagulants, je ne pouvais ajouter, dans ce cas particulier, la preuve de 

 la destruction de ce ferment par la chaleur qui eût coagulé entièrement 

 l'albumine en expérience. J'ai donc été obligé de recourir à une autre 

 méthode. 



J'ai pensé que l'albumen de l'œuf étant naturellement alcalin, cette 

 alcalinité était, sans doute, une condition favorable à l'action naturelle 

 du ferment et que l'activité de celui-ci décroîtrait ou disparaîtrait si le 

 milieu était artificiellement rendu légèrement acide. C'est ce que l'ex- 

 périence a confirmé. 



Six blancs d'œuf furent directement sèches comme précédemment, 

 mais dans le vide à 40 degrés sans dilacération de l'albumen. La 

 substance bien sèche fut porphyrisée très soigneusement et divisée en 

 deux parties égales A et B. On versa lentement chacune d'elles en 

 400 centimètres cubes d'eau, et après douze heures du contact où l'on 

 remuait tout doucement pour assurer la solution des parties solubles, on 

 acidula très faiblement la partie A par addition d'un volume connu d'acide 

 acétique dilué. La partie B resta telle quelle. A et B furent alors placées 

 à l'étuve, en présence d'une boule de naphtaline destinée à empêcher 

 toute action bactérienne; les deux mélanges restèrent à 40 degrés du- 

 rant six jours. Après ce temps, la partie B fut additionnée du volume 

 exact d'acide acétique étendu qu'avait reçu, six jours avant, la partie A; 

 les deux essais restèrent ainsi à l'étuve encore quarante-huit heures. 

 pour assurer dans les deux l'action chimique égale de l'acide acétique. 

 On sépara ensuite, et lava soigneusement les membranes en suspension 

 dans les deux cas. La partie B donna gr. 5842 de parties insolubles 

 sèches; la partie A, celle qui avait été préalablement acidulée avant 

 l'étuvage, n'en fournit que gr. 4486; la différence, soitOgr. 1356, s'était 

 donc formée en B durant l'action du ferment en milieu alcalin naturel. 

 C'était une augmentation de poids des membranes en parties insolubles 

 primitives de 24 p. 100. 



De ces expériences, je crois pouvoir conclure : 



