SÉANCE DU 18 OCTOBRE 1141 



ment, paraît apporter un peu de lumière sur les processus que suivent 

 les ferments solubles dans leur action sur les composés à poids molécu- 

 laires élevés, que ces composés soient des hydrates de carbone ou des 

 matières protéiques. 



Le genlianose est, comme nous l'avons établi, un hexotriose, c'est- 

 à-dire un hydrate de carbone résultant de l'union, avec élimination 

 d'eau, de trois molécules d'hexoses (glucose ou sucres isomères du 

 glucose). La molécule de gentianose est, par le fait, composée de : 



1 molécule de lévulose. 



1 — de glucose ou dextrose. 



1 — de glucose ou dextrose. 



Quand on traite à 100 degrés une molécule de gentianose par de 

 l'acide sulfurique dilué à 3 p. 100, il y a hydrolyse complète. 



En d'autres termes, il y a une fixation d'eau suffisante pour que la 

 molécule primitive se trouve remplacée par les trois molécules des 

 sucres composants, qui sont mises en liberté : 



C**H»»0" + '^(HO 2 ) = C*H**0« -j- G c H 12 G -f C G H 12 G 



gentianose. lévulose. glucose. glucose. 



Cette même hydrolyse peut être déterminée par les ferments solubles. 

 Mais un seul ferment ne suffit pas, il en faut deux qui sont : l'invertine 

 et l'émulsine. 



Ainsi, ajoute-t-on de l'invertine à une solution aqueuse de gentia- 

 nose, il y a hydratation partielle et seulement séparation d'une molé- 

 cule de lévulose, tandis que les deux molécules de glucose restent 

 unies ensemble, constituant un hexobiose que nous avons pu obtenir à 

 l'état cristallisé et que nous avons appelé gentiobiose. 



On peut prolonger indéfiniment l'expérience, l'hydrolyse n'ira pas 

 au delà, et l'on n'obtiendra jamais qu'un mélange de lévulose (1 mol.) 

 et de gentiobiose (1 mol.). 



Mais si l'on ajoute de l'émulsine, alors, le gentiobiose est hydrolyse à 

 son tour et remplacé par les deux molécules de glucose qui le com- 

 posent, de sorte que, finalement, par le concours des deux ferments, 

 les trois molécules constituantes du gentianose se trouvent, comme 

 dans le cas de l'action de l'acide sulfurique à 3 p. 100, mises en liberté. 



Il va de soi que si l'on avait ajouté, à la fois, l'invertine et l'émulsine, 

 on aurait abouti au même résultat, mais sans que l'action successive 

 des deux ferments ait pu être observée ou même soupçonnée. C'est ce 

 qui a lieu, en particulier, avec le liquide fermentaire de YAspergillus qui 

 hydrolyse intégralement le gentianose, et cela permet de penser qu'il 

 renferme les deux ferments. 



Ce n'est pas tout. Si au lieu d'ajouter, au gentianose, de l'invertine 



