SÉANCE DU 18 OCTOBRE 1143 



solution de ce sucre, nous ajoutons de Finvertine, nous constaterons 

 qu'il se forme et qu'il ne peut se former qu'une proportion de sucre 

 réducteur bien inférieure à celle que donne l'acide sulfurique. Mais 

 si, outre Finvertine, nous ajoutons un liquide organique, végétal ou 

 animal, renfermant à notre insu de l'émulsine, cette fois, l'analyse 

 nous révélera que l'hydrolyse a été beaucoup plus loin et qu'elle est 

 même aussi complète que celle que donne l'acide sulfurique. 



Comme d'ailleurs, selon notre hypothèse, nous ignorons que le 

 liquide organique ajouté contient le ferment qui, pour le gentianose, est 

 en quelque sorte complémentaire de Finvertine, n'est-il pas évident que 

 l'on dira suivant certaines idées en cours, que ce liquide doit renfermer 

 une substance activante de cette invertine. Tandis que, en réalité, 

 l'achèvement de l'hydrolyse est dû à l'intervention d'un second ferment 

 dont Faction vient s'ajouter à celle de Finvertine, dont elle diffère essen- 

 tiellement. 



L'exemple ici est très net parce que, aujourd'hui, la constitution du 

 gentianose est bien établie et que le processus d'hydrolyse de ce sucre 

 a été analysé dans tous ses détails. 



En voici un autre se rapportant, d'ailleurs, à des faits connus : il a 

 trait à la diastase (ou mieux à l'ensemble des ferments amylolytiques 

 constituant Famylase) et à l'amidon. Quand on ajoute de la salive (solu- 

 tion d'amylase) à de l'empois d'amidon, on transforme celui-ci en un 

 mélange de maltose et de dextrine. Cette transformation correspond à 

 un pouvoir réducteur déterminé du mélange qui ne peut être dépassé. 

 Mais si on ajoute à la fois de la salive et une macération d'organe ou du 

 suc intestinal, on aboutira à un pouvoir réducteur beaucoup plus grand, 

 parce que ces liquides renferment de la maltase, et que cette maltase 

 transforme le maltose issu de Faction de la salive en glucose, sucre plus 

 réducteur que ce dernier. 



Et c'est précisément parce que le liquide d'Aspergillus renferme tous 

 les ferments amylolytiques et, en plus, de la maltase que ce liquide 

 peut déterminer une hydrolyse complète de l'empois d'amidon. 



Ces exemples suffiront, je crois, pour montrer que, dans l'étude de 

 l'hydrolyse des composés à poids moléculaires élevés, les conclusions 

 relatives à la présence d'une substance activante des ferments ne peu- 

 vent être définitives que s'il a été démontré qu'un ou plusieurs fer- 

 ments, venant agir sur les premiers produits de la désagrégation de la 

 molécule, ne sont pas intervenus à l'insu de l'expérimentateur. 



Biologie. Comptes rendus. — 1902. T. LIV. 83 



