SÉANCE DU 8 NOVEMBRE 1217 



TuÉORlE GÉNÉRALE DE l'aGTION DE QUELQUES DIASTASES, 



par M. Victor Henri. 



Les lois de la chimie physique s'appliquent en général d'autant mieux 

 que les solutions sont plus diluées. Or, la formule proposée par 

 M. Bodenslein fai t précisément défaut pour les concentrations inférieures 

 à 0,1 normale. 



De plus, elle repose sur une hypothèse qui n'est pas suffisamment 

 précisée. Il y avait donc lieu de reprendre l'étude des lois d'action de 

 l'invertine et de quelques autres diastases. 



Voici d'abord les principaux résultats expérimentaux qui doivent 

 servir de point de départ : 



1° Lorsqu'on fait varier la concentration en saccharose tout en main- 

 tenant constante la concentration d'invertine, on trouve que la vitesse 

 d'inversion (c'est-à-dire le nombre de grammes intervertis pendant une 

 minute) augmente d'abord avec la concentration de sucre pour des 

 valeurs faibles de celle-ci (au-dessous de 0,1 normale), et puis reste à 

 peu près constante pour des concentrations plus fortes (de 0,1 à 0,5 

 normale). 



2° Le résultat est le même pour l'action de l'émulsine sur la salicine 

 et pour l'action de l'amylase du suc pencréatique sur l'amidon ou sur 

 la dexlrine. 



3° L'addition de sucre interverti à un mélange de saccharose et d'in- 

 vertine ralentit la réaction. Ce ralentissement est d'autant plus faible 

 que la quantité de saccharose est plus grande. 



4° On atteint le même résultat si à un mélange de salicine et d'émul- 

 sine on ajoute une certaine quantité de saligénine et de glucose. 



5° Lorsqu'on suit une inversion de saccharose par l'invertine, on voit 

 que la réaction se produit plus rapidement que ne l'indique la loi des 

 acides. 



6° La vitesse d'hydrolyse de la salicine par l'émulsine est plus lente 

 que celle qui correspond à la courbe logarithmique des acides, 



Théorie. — Supposons que nous ayons un mélange d'une quantité À 

 du corps à transformer (saccharose ou salicine) et une quantité J des 

 produits d'hydrolyse, et que nous ajoutions à ce mélange une quantité 

 <ï> de ferment. 



Je suppose qu'une partie de ce ferment se combine avec une partie du 

 corps A, qu'une autre partie du ferment se combine avec une partie des 

 corps J ; je suppose en plus que ces combinaisons se produisent d'après 

 la loi des masses. Désignons par X la quantité de ferment resté non com- 

 biné, par Z la quantité de la combinaison entre le ferment et le corps à 

 transformer, par y la quantité de la combinaison entre le ferment et les 



