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Au point de vue de la quantité de ferment protéolytique contenue 

 dans un poids donné de tissu, on a donc la succession suivante : par 

 ordre décroissant : porc, chien, bœuf, mouton. 



B. — On peut répéter ces déterminations en recherchnnt l'action sac- 

 charifiante sur l'amidon. 



Liq. alcoolique pane, à 25 p. d 00. 2a cent, cubes 

 Liq. amidon à 3 p. 100 . . . 25 — 



Liq. amidon à 3 p. 100 ... 2a cent, cubes 



Eau alcoolisée à 3 p. 100 . . 25 — pas de sucre. 



Liq. amidon à 3 p. 100 ... 25 cent, cubes 



Liq. al. pane, à 25 p. 100 . . 25 bouillie, pas de sucre. 



Les mêmes digestions sont faites avec les résidus aqueux. 



Les matras sont laissés à l'étuve pendant trois heures et demie, puis 

 portés à l'ébullition. 



Les analyses quantitatives du sucre sont faites par la liqueur de Vio- 

 lette ferrocyanurée selon le procédé employé dans le laboratoire de 

 M. Dastre. On observe la succession suivante : 



2,5 3,3 3,4 3,5 



porc bœuf mouton chien 



Conclusion. — Le pancréas du porc est plus riche en ferments protéo- 

 lytique et amylolytique que ceux du bœuf et du mouton et celui du 

 bœuf que celui du mouton. Pour le chien, l'activité protéolytique 

 s'approche de celle du porc; l'activité amylolytique est la plus faible. 



Le Gérant : G. Masson. 



Paris. —Imprimerie de la Cour d'appel, L. Markthbux, directeur, I, rue Cassette. 



