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de l'intestin grêle du chien n'exerce aucune action sur le raffinose et, 

 fout récemment, Em. Fischer et W. Niebel (1) ont constaté, à leur tour, 

 qu'il en était de même pour la muqueuse de l'intestin grêle du cheval. 



Ces observations négatives présentent un grand intérêt; car, étant 

 donné que le sucre de canne est dédoublé par ces mêmes muqueuses, il 

 s'ensuit, que l'enzyme qui dédouble le sucre de canne dans l'intestin 

 diffère de l'invertine de la levure, ou que la levure sécrète un enzyme 

 particulier que ne sécrète pas l'intestin. 



Ces faits m'ont engagé à étudier l'action des ferments solubles 

 élaborés par YAspergillus niger sur le raffinose. 



Le raffinose dont je me suis servi, étant de source commerciale, j'ai 

 dû faire quelques essais pour nf assurer de son identité et de sa pureté. 

 Pour cela, on a pris son pouvoir rotatoire et examiné son action sur la 

 liqueur de Fehling. Le produit cristallisé, en solution à 4 p. 100, a donné 

 au tube de 20 centimètres à la lumière de sodium, une rotation de 

 -f- 8°, 15, ce qui correspond à un pouvoir rotatoire a D=-f-103°,12. 



Mais comme il renfermait 4,6 p. 100 d'eau, on voit que, en réalité, le 

 pouvoir rotatoire s'élevait àaD = -f 108°, 1. 



La solution ne réduisait pas la liqueur de Fehling. 



Ces résultats s'accordent assez bien avec les propriétés qu'on attribue 

 au raffinose. 



Expérience. — On a mélangé une solution de raffinose avec le liquide 

 fermentaire de Y Aspergilhts obtenu comme j'ai déjà eu occasion de le 

 dire plusieurs fois. 



Solution de raffinose, à 4 p. 100 . . 50 centimètres cubes. 

 Liquide d'Aspergillns 50 — — 



La rotation primitive du mélange était de 4°, 8'. Le contact a été pro- 

 longé pendant six jours et demi, le liquide étant porté chaque jour, 

 pendant deux heures, entre 40 et 50 degrés et abandonné ensuite à la 

 température du laboratoire (12 à 15 degrés). Cette manière de faire per- 

 met de conserver les liquides sans addition d'antiseptiques. 



L'examen polarimétrique a donné les résultats suivants : 



Rotation primitive + 4°8' 



Après 24 heures -f- 3°46' 



— 48 — -f- 3°28' 



— 72 — -f" 3 ° 8 ' 



— 96 — +3° 



6 jours 1/2 -f 2 ° 44 ' 



Au bout de quatre jours le liquide a été analysé à la liqueur cupro- 

 potassique. 



(1) Em. Fischer et W. Niebel. Ueber das Verhalten der Polysaccharide 

 gegen einige thierische Secrète und Organe. Sitznngsb. d. kôn. preussischen 

 Ah. d. Wiss. zu Berlin, 30 janvier 1896. 



