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alors le chiffre obtenu directement au calorimètre est un peu inférieur 

 aux chiffres théoriques qui correspondent aux gaz respiratoires. 



B. Origine de la graisse chez l'animal nourri abondamment de viande 

 maigre. — En nourrissant des chiens avec de grandes quantités de 

 viande, j'ai constaté que l'albumine qui arrive en abondance dans le 

 sang pendant l'absorption digestive subit également l'oxydation incom- 

 plète qui la transforme en graisse. Une partie de celle-ci se dépose sous 

 forme de réserve dans les tissus; une autre partie subit rapidement 

 une oxydation nouvelle qui la fait passer par la phase sucre avant de la 

 transformer complètement en acide carbonique et eau. 



Voici le détail d'une de mes expériences: 



Expérience. — Un chien maigre pesant 8 kilogr. 800, à jeun depuis vingt- 

 quatre heures, reçoit 500 grammes de viande chaude à 6 heures du matin et 

 400 grammes à 8 heures. Peu après ce dernier repas, on le place pendant 

 cinq heures dans l'appareil respiratoire calorimétrique et on détermine simul- 

 tanément les échanges respiratoires, l'excrétion azotée et la thermogenèse. 



RÉSULTATS RAPPORTÉS A L'HEURE. 



Chaleur cédée au calorimètre '. . 30 ca 6 



Acide carbonique rendu o'9S3 



Oxygène absorbé 6 767 



Quotient respiratoire 0.88 



Azote total éliminé 1§458 correspondant à 9^325 d'albumine. 



A. Il est bien évident que l'albumine détruite n'a pas subi l'oxydation 

 complète avec formation d'urée, car 9 gr. 325 d'albumine en s'oxydant com- 

 plètement produisent 8 lit. 132 d'acide carbonique, absorbent 9 lit. 545 d'oxy- 

 gène et dégagent 45 Calories. Ces chiffres sont tous bien supérieurs à ceux 

 obtenus par la mesure directe. 



B. L'albumine se transforme en graisse d'après le procédé indiqué par M. A. Chau- 

 veau. — Dans cette transformation en graisse (stéarine) on obtient : 



Chaleur dégagée 20 ca 8 



Acide carbonique produit ; 4' 434 



Oxygène absorbé 4 485 



Excédents gazeux. 



Acide carbonique 4' 499 



Oxygène 2 283 



C. Des graisses subissent l'oxydation complète : 



Chaleur correspondante à l'excédant d'acide carbonique. 9 ca 9 



— — — d'oxygène .... 10 6 



Chaleur totale se rapportant : 



A l'acide carbonique éliminé 20.8-f- 9.9 = 30.7 



A l'oxygène absorbé . . • 20.84-10.6 — 31.4 



Chaleur mesurée au calorimètre ..*.«..,.». 30.6 



