SÉANCE DU 30 MAI 555 



A coté de ces sécrétions, d'autres semblent complètement dépourvues 

 d'action. 



L'urine en particulier, non seulement ne favorise pas l'oxydation, 

 mais, mélangée à la salive, elle semblerait en empêcher en partie 

 l'action, peut-être par la présence de corps réducteurs. 



La bile n'offre aucune action. 



Les sécrétions intestinales ne favorisent nullement l'oxydation. 



Le lait a une action très minime. 



Le blanc d'oeuf également. 



Il existe donc dans la salive un oxy-ferment qui se retrouve dans 

 le mucus nasal, les larmes, le sperme, qui manque dans l'urine, la bile, 

 les sécrétions intestinales. 



La théorie d'oxydations animales par fermentation, établie par les 

 travaux de À. Gautier, Traube, Jacquet, Pœhl, Abelous et Biarnès, 

 Rohmann et Spitzer, doit donc être étendue, non seulement aux 

 organes et extraits d'organes, mais encore à un grand nombre de 

 produits de sécrétion. 



Sur la valeur nutritive du lait stérilisé, 

 par M. Rodet. 



M. Duclaux a consacré, il y a quelques mois, une de ses intéressantes 

 revues des Annales de l'Institut Pasteur à la question controversée de 

 la valeur digestive et nutritive du lait stérilisé. Il analyse plusieurs 

 travaux étrangers dont les auteurs se sont proposé de chercher si la 

 stérilisation par la chaleur amoindrit l'utilisation alimentaire des divers 

 principes du lait. La méthode générale suivie dans ces travaux consis- 

 tait, après avoir dosé la matière azotée (ou la matière grasse) du lait 

 ingéré, à doser l'azote total (ou la graisse) dans les matières fécales ou 

 simultanément dans ces matières et dans l'urine, avec la prétention 

 d'en conclure dans quelle proportion la matière alimentaire est digérée 

 et absorbée, quelle est, tant pour la matière azotée que pour la matière 

 grasse, la part soustraite à la digestion et la part utilisée, cela étant 

 fait comparativement avec le lait cru et avec le lait stérilisé. M. Du- 

 claux soumet cette méthode à une critique serrée et pleinement jus- 

 tifiée. — La composition chimique des matières fécales, même rap- 

 prochée de l'urine, ne suffit pas réellement à donner un renseignement 

 précis sur le degré d'utilisation de la matière alimentaire, l'azote total 

 dis matières fécales ne représentant pas exactement la part de l'azote 

 qod utilisée par l'appareil digestif, l'azote total de l'urine répondant 

 moins encore à La part utilisée : des facteurs multiples compliquent le 

 problème, et particulièrement l'état du poids, croissant, stationnaire ou 



