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décroissant, de l'animal en expérience, dont il est impossible de tenir 

 un compte rigoureux en abordant le problème de cette manière. 



J'ai cherché à juger expérimentalement la valeur nutritive du lait 

 stérilisé, par une méthode tout à fait différente. Cette méthode consiste 

 à nourrir de jeunes animaux en croissance exclusivement avec du lait, 

 cru ou bouilli, et à déterminer, par une série de pesées, l'accroissement 

 de poids, tant absolu que proportionnel à la quantité du lait. 



Quatre jeunes chiens, de la même portée, âgés de cinq ou six 

 semaines, formèrent deux lots : le lot A (chiens I et II) reçut du lait de 

 vache cru, légèrement tiède; le lot B (chiens III et IV), le même lait, 

 soumis à une courte ébullition; le volume du lait administré par jour 

 étant d'atlleurs pour chaque lot rigoureusement égal. J'adjoignis à ces 

 quatre animaux un cinquième chien (V), environ du même âge, de race 

 plus grosse, qui reçut le même lait soumis à une éhullition plus ou moins 

 soutenue et privé de la couche complexe concrétée à sa surface par un 

 lent refroidissement. Enfin, un sixième chien en croissance, mais un 

 peu plus âgé, reçut du lait soumis, au moment d'être donné, à une 

 courte ébullition, comme les chiens III et IV. 



L'expérience dura plusieurs semaines. On fit une série de pesées, 

 par lesquelles on évalua l'accroissement graduel du poids de chaque 

 animal. 



Il est surtout intéressant de considérer ce qui se passa pour les 

 lots A et B, composés de chiens de la même portée. Le lot B, nourri de 

 lait boulli, pesait, au début de l'expérience, sensiblement moins que le 

 lot A, alimenté au lait cru. Après une période un peu indécise, l'accrois- 

 sement du premier ne tarda pas à dépasser celui de l'autre, la diffé- 

 rence de poids alla en diminuant graduellement, et finalement, les deux 

 chiens nourris de lait bouilli pesèrent plus que leurs frères. Ces données 

 sont précisées dans le tableau 1. 



Tableau n° \ . 



VOLUME POIDS POIDS ACCROISSEMENT ACCROISSEMENT 



du lait , au à la fin absolu proportionnel 



début - ^ ■ — - au poids 



par jour. de la de la pour par du début de 



— période, période. 31 j. jour. la période, 



cent, cubes. gr. gr. gr. gr. p. 1000. 



Lot A 1200 1392 2608- 1016 32.5 638 



(chiens I et II réunis) 

 Lait cru. 



Lot B 1200 1468 2638 1170 37.7 796 



(chiensIIIetIVréunis) 

 Lait bouilli. 



Par conséquent, chez ces animaux de la même portée, non seulement 



