SÉANCE DU 6 JUIN 593 



subir au caséinogène sa transformation particulière, qui précède la 

 formation du caséum (1). 



D'autre part, et dans un autre ordre d'idées, on constate qu'en ajou- 

 tant une petite quantité d'une solution d'oxalate de potasse à o centi- 

 mètres cubes de lait de vache ou de lait de chienne, la caséification, 

 déterminée par I goutte de présure, se fait avec un retard notable de 

 quelques minutes; or, on a constaté également que ce phénomène n'est 

 presque pas relardé, comme d'ailleurs je l'ai dit plus haut, par l'adjonc- 

 tion à cette même quantité de lait de 1 centimètre cube de solution de 

 peptone (au i 10 e ) ; mais qu'au lait on ajoute l'oxalate, puis la peptone, 

 on voit que le retard dans la formation du caséum est plus que dou- 

 blé (2). — L'expérience peut être faite d'une autre façon : à 5 centimètres 

 cubes de lait de vache, j'ajoute c. c. 5 d'une solution d'un sel de cal- 

 cium à 10 p. 100, puis 4 centimètres cubes de la solution de peptone, 

 dose qui retarde toujours la caséification d'au moins 10 à 12 minutes, 

 enfin une goutte de présure : le lait est coagulé en deux minutes 



Je ne conclurai pas non plus de là dès maintenant que la peptone 

 agit sur les sels de calcium du lait, de quelque façon que ce soit 

 d'ailleurs, pour empêcher la formation du composé albuminoïdo- 

 calcique, le caséum ; il me semble toutefois que ces faits méritent 

 quelque attention. 



En employant, au lieu de peptone de Witte, de la propeptone pure, 

 que j'ai préparée suivant le procédé indiqué par Grosjean (3), j'ai 

 observé, sous l'influence d'une dose de 3 centimètres cubes d'une solu- 

 tion de propeptone à 1 pour 10 d'eau distillée, et en faisant agir une 

 goutte de présure sur 5 centimètres cubes de lait mélangés à ces 3 cen- 

 timètres cubes de propeptone, la formation, au bout de 10 minutes, 

 non pas d'un caséum, mais d'un précipité floconneux abondant, dont 

 les flocons s'agglomèrent rapidement en une masse assez homogène et 

 rétractile enfermant les globules gras. 



Etant données les analogies profondes que tous les physiologistes 



(1) Arch. de physiol., 5 e série, II, p. 331 ; 1890. 



(2) Exemples. — N° i. Lait de chienne : 



5 ce. ■+- 1 ce. solution d'oxalate 'lo potasse à 1 0/0 + 1 goutto de présure = caséum en 8 minutes. 



5 C.C. • 1 ce. solution de poptom-do Wiltrau !/li) c , — — 9 



5 C.C, 4 1 ce solution d'oxalate -+- le. c. sol. peptono -j- — = — 23 



N° 2. Lait de vache : 



i r.e solution d'oxalate do potasse à 1 0/0 | 1 goutte de présure = caséum en 2minutes. 



5 c.c. i ce solution depeptone de Witte au 1/10» 4- = — l-> 



.5 ce. + 1 c.c solution d'oxalate -f- 4 c.c. sol. peptone -(- — = — 23 



(3) Arch. de Bioloyie, XII, p. 381 ; 1802. 



