SÉANCE DU 4 JUILLET 723 



Filtrer, stériliser et verser dans des tubes d'une contenance de 100 grammes 

 environ. 



Quand on veut se servir de cette gélatine nutritive, ajouter, dans chaque 

 tube de 100 grammes, 1 gramme d'iodure de potassium. 



Je ferai remarquer d'abord que le jus de pommes de terre renferme 

 des quantités notables de matières albuminoïdes que la chaleur coagule 

 et qu'il est préférable de s'en débarrasser avant l'addition delà gélatine. 



Je ne vois pas ensuite l'utilité de répartir cette gélatine à la dose de 

 100 centimètres cubes dans des tubes, quand quelques centimètres 

 cubes suffisent pour préparer une plaque. 



Mais la critique la plus importante est celle qui a trait à l'acidité. Cette 

 acidité, d'après Elsner, aurait une importance considérable. Il est donc 

 regrettable que l'auteur n'ait pas cru devoir la fixer une fois pour toutes 

 au lieu de se contenter des mots « faiblement, mais encore nettement 

 acide ». 



Mais d'abord d'où vient cette acidité? 



Contrairement à ce qu'on pourrait croire, la réaction du milieu Elsner 

 est due plutôt à l'acidité naturelle de la gélatine qu'à celle du jus lai- 

 même. 



En effet, dans un premier essai, 10 centimètres cubes de la macéra- 

 lion de pommes de terre préparée d'après la recette d'Elsner ont 

 demandé, pour être saturés, 2 c. c. 5 d'eau de chaux, tandis qu'il en fallut 

 8 centimètres cubes pour neutraliser 10 centimètres cubes de la gélatine 

 toute préparée à 15 p. 100. 



Dans un second essai, fait avec des pommes de terre de même nature 

 mais avec une gélatine de marque différente, 10 centimètres cubes de 

 macération exigeant 2 c. c. d'eau de chaux, 10 centimètres cubes de 

 gélatine ne demandaient plus que 4 c. c. 1. C'est-à-dire qu'on était en 

 présence d'une acidité moitié moindre que dans le premier cas. 



Je crois qu'il serait bon de s'entendre, une fois pour toutes, sur le 

 degré d'acidité à laisser à la gélatine pour que les expériences fussent 

 comparables entre elles autant qu'elles peuvent l'être avec l'emploi d'un 

 milieu aussi variable dans sa composition que le jus de pommes de terre! 



Je propose donc de laisser à la gélatine Elsner une acidité telle que 

 10 centimètres cubes soient neutralisés par là 5 centimètres cubes d'eau 

 de chaux, ce qui correspond environ à 1 gramme d'acide sulfurique 

 SO*H a par litre. 



Pour ma part, voici comment je prépare le milieu d'Elsner : 



500 grammes de pommes de terre sont râpés el étendus de l litre d'eau. On 

 laisse macérer le tout [ > • - 1 1 < ! .- 1 1 1 1 .'i ou 4 heures, ou mieux pendanl une nuit 

 entière dans un lieu frais. On décante le liquide et on le filtre pour le débar- 

 rasser de l'amidon qu'il tient en suspension. Le liquide filtré est porté à l'au- 



